PRAVE NAJBOLJU MAKOVNJAČU U HRVATSKOJ: Otkrili su važne savjete i recept za kućnu pripremu

Praktična žena
PRAVE NAJBOLJU MAKOVNJAČU U HRVATSKOJ: Otkrili su važne savjete i recept za kućnu pripremu
Recept su dobili od bake Branke iz Markuševca, prilagodili ga svom i ukusu svojih kupaca i sada rade najsočniju makovnjaču u gradu Sve hladnije jesenske, ali i nadolazeće zimske dane uvijek nekako vežemo uz pripremu dizanih tijesta, grijanje uz pećnicu i uživanje u još toplim, mekanim zalogajima. 

Recept su dobili od bake Branke iz Markuševca, prilagodili ga svom i ukusu svojih kupaca i sada rade najsočniju makovnjaču u gradu
Sve hladnije jesenske, ali i nadolazeće zimske dane uvijek nekako vežemo uz pripremu dizanih tijesta, grijanje uz pećnicu i uživanje u još toplim, mekanim zalogajima. 

 

Za tijesto će vam trebati:

180 g bijelog brašna

20 g raženog brašna

20 g maslaca

40 g žumanjaka

30 g jaja

4 g soli

30 g šećera

6 g meda

8 g ulja

15 g masti

8 g kvasca

80 g mlijeka

Za nadjev:

500 g mlijeka

400 g mljevenog maka

80 g zobenog brašna

370 g šećera

10 g ruma

1. Nadjev napravite od mljevenog maka, zobi, soli i šećera

Priprema:

Zakuhajte mlijeko i rum, prelijte po ostalim sastojcima i sve promiješate. Ostavite da se nadjev ohladi. U posudi pomiješajte brašna, sol, šećer. Dodajte mlijeko, mast, maslac, ulje, med, jaja i kvasac. Pomiješajte sve sastojke i umijesite tijesto, prekrijte krpom i ostavite na toplom 2 sata. Nakon prve fermentacije tijesto premijesite i ostavite 30 minuta da odmori. Nakon toga tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine cca 3 mm, ravnomjerno nanesite nadjev i zarolajte štrucu. Stavite u posudu za pečenje obloženu papirom za pečenje, premažite jajem i pecite oko 1 sat na 170*C, unutarnja temperatura štruce nakon pečenja mora biti 90*C. Prije posluživanja makovnjaču ohladite.

 

PRIJE NEGO SE UPUSTITE U PRIPREMU MAKOVNJAČE DOBRO JE ZNATI OVIH 10 STVARI

1. Nadjev napravite od mljevenog maka, zobi, soli i šećera

"Mak nakon nekog vremena može otpustiti tekućinu i zato ljudi obično dodaju prezle. To je kontra naše politike jer svoje prezle ne radimo, a ne želimo koristiti kupovne, pa smo došli na ideju zobi. Ona nadjevu dalje još malo bolji okus, a mak postaje malo vlažniji i lakši", objasnio nam je Darko.

2. Masnoću u tijesto stavite zajedno s toplim mlijekom kako bi se ona bolje rasporedila po tijestu

"Koristimo mješavinu maslaca, svinjske masti i ulja. Svaka masnoća ima svoju karakteristiku. Svinjska mast je dobra zbog okusa i daje nostalgični miris, prezervira tijesto. Maslac isto daje lijepi okus, a ulje daje jednu lakšu notu. Ako koristite samo mast i maslac i nakon pečenja makovnjaču ostavite u hladnom prostoru, onda se sve te masnoće malo stisnu i tijesto bude tvrđe", dodaje Darko.

3. Za makovnjaču možete koristiti i samo običan industrijski kvasac, a dodate li i malo startera, tijesto će biti kompleksnijeg okusa, posebice nakon što fermentira na hladnom preko noći. Općenito je za dizana tijesta preporučljivo da se dižu preko noći. Prvo dva, tri sata na sobnoj temperaturi, onda se stavi u posudu ili u vrećicu pa u hladnjak.

4. Tijesto je mekano zbog visoke hidratacije i ne treba ga previše mijesiti, dovoljno je samo povezati sastojke. Gluten će se dodatno razviti kroz fermentaciju.

5. Kada tijesto valjate, nemojte se bojati pobrašniti podlogu koliko god je to potrebno

6. U tijesto se može staviti vanilija, korica naranče ili limuna, ali mak je toliko dobar i dominantan sam po sebi da je bilo koji dodatan, aromatičan sastojak makovnjači suvišan

"Što se mene tiče, najbolja je takva kakva je. Još bih dodao, u svemu valja biti umjeren, samo ne kad je u pitanju nadjev", smije se Darko.

7. Ne zaboravite rubove tijesta!

"Ljudi često razvaljaju samo sredinu, rubove ostave i onda im sredina pukne, a rubovi ostanu prazni pa nakon pečenja, kad se još malo dignu, izgledaju kao da imaju jako malo nadjeva."

8. Kod punjenja nadjevom, također je važno da se mak stavlja do ruba kako ne bi bilo praznih dijelova.

9. Kad makovnjaču izvadite iz pećnice, odmah je preokrenite naopačke i tako osigurajte da se gornji sloj tijesta ne odvoji i ne nastane rupa.

10. Gotovu makovnjaču držite spakiranu u vrećici ili zatvorenoj posudi 10-ak dana.

"Mi smo stavili rok od 7 dana za ono što garantiramo, ali ljudi nam javljaju da im izdrži i po 10 dana čak i bez toga da bude u hladnjaku. Vlaga u pečenju isparava, a masnoća ostaje. Tu je otprilike 40 posto mlijeko, a ostala hidratacija dolazi iz masnoća i jaja. Koristimo i cijela jaja i samo žumanjke, a žumanjak je čista masnoća. Sve to ustvari drži vlagu i svježinu, a samim time što je puno više maka nego tijesta, to samo po sebi zadržava sočnost."
 

Ne propustite