Kako zgusnuti gulaš bez zaprške? Evo šta je trik, biće ukusan i kremast

Kako zgusnuti gulaš bez zaprške?

Profesionalni kuhari koriste nekoliko jednostavnih trikova – duže kuhanje, povrće, sjemenke i druge prirodne metode.

Iako se zaprška često smatra neizostavnim dijelom pripreme gulaša, ovaj poznati mađarski specijalitet može biti jednako kremast i gust i bez nje. Postoji više načina kako postići savršenu konzistenciju, a da jelo ostane laganije i zdravije.

Prirodni načini za zgušnjavanje gulaša

Dužim kuhanjem smanjite tečnost
Najjednostavniji način da zgusnete gulaš jeste da ga duže kuhate. Tokom laganog krčkanja tečnost isparava, a umak postaje gušći i bogatiji. Kuhajte na tihoj vatri i povremeno miješajte kako se jelo ne bi zalijepilo za dno posude.

Povrće kao prirodni zgušnjivač
Povrće poput krompira, mrkve ili bundeve odlično zgušnjava gulaš jer tokom kuhanja oslobađa škrob. Možete dio povrća izvaditi, izblendati ili izgnječiti u pire i vratiti u lonac, čime ćete dobiti kremastu teksturu.

Mljeveni orašasti plodovi i sjemenke
Mljeveni orasi, bademi ili sjemenke suncokreta i lana mogu poslužiti kao prirodni zgušnjivači. Dodaju se direktno u gulaš i tokom kuhanja se sjedine sa umakom, dajući mu puniji okus i gušću strukturu.

Paradajz-pasta ili paradajz-pire
Nekoliko kašika paradajz-paste može znatno zgusnuti gulaš, a istovremeno obogatiti okus. Paradajz-pire ima sličan efekat i daje jelu dodatnu dubinu.

Brašno ili škrob bez zaprške
Ako želite koristiti brašno, ali bez klasične zaprške, napravite glatku smjesu od kašike brašna i hladne vode. Smjesu postepeno dodajte u gulaš uz stalno miješanje. Kukuruzni škrob je još bolja opcija jer ne stvara grudvice i daje svilenkast umak.

Prezle kao brzi trik
Manja količina prezli može zgusnuti gulaš bez značajnog mijenjanja okusa. Važno je ne pretjerati kako tekstura ne bi postala preteška.

Ocjeđivanje viška tečnosti
Umjesto dodavanja novih sastojaka, možete jednostavno odliti dio tečnosti. Na taj način ćete dobiti gušći gulaš, a višak umaka možete iskoristiti za umakanje hljeba ili kao dodatak drugom jelu.

Mliječni proizvodi za kremastu teksturu
Pavlaka za kuhanje, kisela pavlaka ili grčki jogurt daju gulašu blagu, kremastu notu. Dodajte ih pred kraj kuhanja i kratko zagrijte, pazeći da jelo ne provri kako se mliječni proizvodi ne bi zgrušali.

Savjeti za savršen gulaš
Kuhajte polako – sporo kuhanje omogućava da se okusi u potpunosti razviju.
Birajte kvalitetne sastojke – svježe meso i povrće čine veliku razliku.
Ne štedite na začinima – lovorov list, dimljena paprika, kumin te svježi peršun ili korijander podižu jelo na viši nivo.
Sljedeći put kada budete pripremali gulaš, isprobajte ove metode i uživajte u bogatom, kremastom jelu koje se topi u ustima – bez zaprške.