Samo 1 čaša ovog preliva i pita ispadne kao iz pekare: Hrskava kora i sočna sredina
Domaćice često muči isti problem: kore poslije pečenja ispadnu ili suhe i tvrde ili previše mekane. Kada želite da pita kao iz pekare bude hrskava spolja, a sočna i mekana iznutra, pomaže jednostavan trik s preljevom. Dovoljna je samo jedna čaša ove smjese, a razlika se itekako osjeti, piše Krstarica.
Pita kao iz pekare uz samo jednu čašu preljeva
Za preljev vam trebaju mineralna voda, ulje, prašak za pecivo i malo jogurta. Ova kombinacija daje korama potrebnu vlagu, a gazirana voda pomaže da budu laganije i prozračnije.
Preljev rasporedite ravnomjerno između kora, ali bez pretjerivanja. Svaki sloj blago premažite četkicom kako bi pita ostala sočna, a u rerni dobila zlatnu i hrskavu koricu.
Smjesa kojom premazujete svaki sloj kora
Bilo da pravite pitu sa sirom, mesom, gljivama ili zeljem, svaki sloj kora lagano premažite ovom smjesom. Posebnu pažnju posvetite krajevima jer se oni najbrže osuše.
Složenu pitu ostavite da odstoji 10 do 15 minuta. Tako će kore upiti dio preljeva i ravnomjernije se ispeći. Nakon toga stavite je u dobro zagrijanu rernu.
Kako da sredina ostane mekana, a korica hrskava
Pita se peče na oko 200 stepeni prvih 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i nastavite peći dok ne dobije lijepu zlatnu boju.
Za najbolji rezultat:
Ne natapajte kore preljevom.
Svaki sloj premažite ravnomjerno.
Ostavite pitu da odstoji prije pečenja.
Dobro zagrijte rernu.
Vrijeme pečenja prilagodite svojoj rerni.
Mali trik kada pita izađe iz rerne
Kada izvadite pitu, možete je blago poprskati hladnom vodom i pokriti čistom kuhinjskom krpom. Ostavite je da odmori nekoliko minuta. Gornja kora će tako malo omekšati, a pita će se lakše rezati i zadržati prijatnu hrskavost.
Gornja kora najčešće puca prilikom rezanja zato što je prepečena ili nedovoljno premazana. Ravnomjerno premazivanje i kratko pokrivanje nakon pečenja mogu pomoći da bude mekša i da se lakše reže.
Preljev za kore prilagodite nadjevu
Kada je nadjev već masniji, poput masnijeg sira ili mesa, ne treba vam mnogo ulja. Kod lakših nadjeva, poput zelja, špinata ili poriluka, kore možete premazati malo izdašnije.
Ako vam je jogurt gust, dodajte malo više mineralne vode kako bi preljev bio dovoljno rijedak za premazivanje. Jogurt možete zamijeniti i kiselim mlijekom, a po potrebi dodati malo pavlake razrijeđene mineralnom vodom.
Ovaj jednostavan preljev pravi veliku razliku čak i kada koristite kupovne kore. Pita ispadne sočna iznutra, hrskava spolja i mnogo ukusnija.