Turšija će biti hrskava cijele zime: U ovaj domaći preliv svi se kunu, a pravi se očas posla

Hrskava turšija jedna je od onih zimnica koje mirišu na jesen, punu kuhinju i police prepune šarenih tegli. A kada stigne zima i uz ručak se otvori tegla, nema ljepšeg nego kada povrće i dalje lijepo krcka pod zubima i ima onaj pravi, domaći ukus.

Za takvu turšiju važan je dobar preliv, a ovaj recept je jednostavan i ne traži mnogo vremena ni komplikovanja.

Greška zbog koje krastavci omekšaju već u novembru
Ako želite da turšija ostane lijepa i hrskava, nemojte žuriti sa prelivom. Vruć preliv može da omekša povrće, pa krastavci umjesto da lijepo krckaju postanu mlitavi već poslije nekoliko nedelja.

Zato domaćice znaju jedno jednostavno pravilo – kada skuvate preliv, pustite ga da se lepo ohladi. Ne mora tu ništa na brzinu. Tek kada se prohladi do sobne temperature, dodajte sirće, a potom i vinobran.

Možda djeluje kao sitnica, ali baš takve sitnice naprave razliku. Jer nema ljepšeg nego kada usred zime otvorite teglu, izvadite krastavac, zagrizete ga, a on lijepo krcne pod zubima – baš onako kako treba.

Preliv za 4 kg povrća
4 kg povrća po izboru
3 l vode
1 l alkoholnog sirćeta
200 g soli
150 g šećera
pola kesice vinobrana

U šerpu sipajte vodu, dodajte so i šećer i pustite da provri. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi, bez poklopca. Tek onda dodajte sirće. U šolju odvojite malo preliva, umiješajte vinobran dok se ne izgubi, pa vratite u šerpu.

Zašto teglu treba lijepo napuniti
Povrće operite, očistite i ređajte što čvršće, jedno uz drugo, kao što su naše bake nekada slagale zimnicu – da u tegli nema mnogo praznog prostora. Važno je da povrće bude potpuno prekriveno prelivom i da ništa ne ostane da viri iznad tečnosti. Tako će sve lepo stajati u svom soku i ukusu.

Krastavce perite hladnom vodom i nemojte ih dugo držati potopljene. Ako su bili u frižideru, još bolje – hladni krastavci će ostati čvršći i lepše će sačuvati ono svoje poznato krckanje.

Šta još može da pomogne da povrće ostane čvrsto
Ako želite da turšija bude još čvršća, mnoge domaćice dodaju list rena, a može se staviti i list višnje ili vinove loze. To su oni stari, domaći saveti koji su se godinama prenosili iz kuće u kuću.

A sa raznim dodacima iz kućne apoteke ipak ne treba eksperimentisati. Za dobru zimnicu najvažnije su pravilne mjere, čist pribor i dobar preliv.

Koliko soli ide u turšiju
Kod turšije je važno da se ne ide odokativno sa solju. Premalo soli može uticati na čuvanje povrća, dok previše može da promeni ukus i učini ga neprijatno tvrdim.

Zato se najbolje držati proverene mere iz recepta i ne dodavati „još malo, za svaki slučaj“. Kod zimnice upravo takve sitnice mogu da naprave razliku.

Gdje čuvati turšiju dok se kiseli
Tegle ostavite na tamnom i umereno hladnom mjestu, dalje od radijatora i direktne toplote. Zimnica voli mir – ne treba je stalno premeštati, otvarati i proveravati.

Kada prođe vrijeme potrebno da se turšija ukiseli, prebacite je na hladnije mjesto gdje će čekati zimske dane. A onda nema većeg zadovoljstva nego kada se uz ručak otvori tegla, izvadi hrskavi krastavac i začuje ono lijepo „krc“ pri prvom zalogaju.

Jer upravo zbog toga se domaća zimnica i sprema.