Kačamak: Tradicionalni crnogorski recept za zasitno jelo sa sirom i kajmakom
Kačamak je jedno od tradicionalnih jela crnogorske kuhinje, poznato po jednostavnim sastojcima, bogatom ukusu, ali i načinu pripreme koji zahtijeva poprilično fizičkog napora.
Pravi se od krompira, kukuruznog brašna, kajmaka i sira, a tradicionalno se dugo miješa ručno kako bi se dobila gusta i kompaktna smjesa. Upravo je taj dio pripreme nekada zahtijevao mnogo vremena i snage.
Danas se mnogi snalaze uz pomoć savremenih kuhinjskih pomagala, pa se kačamak može pripremati i mikserom. Ipak, ljubitelji tradicionalne kuhinje vjeruju da se pravi doživljaj ovog jela krije upravo u starinskom načinu pripreme.
Sastojci za četiri osobe
1 kilogram brašnjavog krompira
oko 750 grama kukuruznog brašna
250 grama kajmaka
250 grama sira
so
voda
Priprema
Krompir se oguli, usitni i stavi u veću šerpu s posoljenom vodom. Vode treba biti nešto više nego što bi se uobičajeno koristilo za kuhanje te količine krompira.
Krompir se kuha dok potpuno ne omekša i počne se raspadati. Dio vode u kojoj se kuhao potrebno je odvojiti i ostaviti sa strane, na toplom. Ona može poslužiti kasnije ukoliko kačamak postane pregust.
Kada je krompir kuhan, potrebno ga je dodatno usitniti. To se može učiniti kačmaljem, drvenom kašikom s ravnim dnom ili drugom kuhinjskom alatkom.
Potom se postepeno dodaje kukuruzno brašno, uz neprestano miješanje. Temperatura se smanjuje kako smjesa ne bi zagorjela, ali kačamak treba lagano kuhati.
Tu počinje najzahtjevniji dio pripreme.
Kačamak je potrebno dugo i snažno miješati kako bi se brašno dobro sjedinilo s krompirom i termički obradilo. Ako koristite mikser, posao će biti znatno lakši, ali kada smjesa postane pregusta, potrebno je nastaviti ručno.
Tradicionalna priprema upravo zbog toga zahtijeva dosta snage i strpljenja. Kačamak je potrebno kuhati i miješati sve dok brašno ne bude potpuno skuhano. Najbolji način da provjerite je li gotov jeste da ga probate – okus će vam pokazati je li brašno dovoljno ukuhano.
Sir i kajmak daju mu poseban okus
Dok se kačamak priprema, u posebnoj posudi potrebno je lagano zagrijati i razmekšati sir i kajmak.
Kada je kačamak gotov, dodaje se smjesi od sira i kajmaka i lagano sjedini. Potrebno ga je ostaviti još nekoliko minuta na toplom kako bi se ukusi povezali.
Za tradicionalno posluživanje koristi se domaće ovčije kiselo mlijeko. Umjesto mladog kajmaka može se koristiti i stari kajmak, odnosno skorup.
Količinu sastojaka moguće je prilagoditi. Navedena mjera dovoljna je za četiri veoma gladne osobe, posebno ako su navikle na kaloričniju i zasitniju hranu.
Ako želite nešto blaži kačamak, možete smanjiti količinu kukuruznog brašna i povećati udio krompira. Tako će se i lakše skuhati.
Ne mora se cijela količina kačamaka pomiješati sa sirom i kajmakom. Dio se može poslužiti samo uz kiselo mlijeko.
A ako nešto ostane, nema razloga za bacanje – kačamak se može vrlo dobro podgrijati u rerni ili mikrovalnoj pećnici.
Ovo jednostavno jelo pokazuje kako su se nekada od nekoliko osnovnih namirnica pravili ukusni i izuzetno zasitni obroci, ali i zašto je priprema kačamaka nekada bila pravi mali fizički poduhvat.