Prije kuhanja graha uradite ovo: Ješćete ga bez nadimanja, a stomak će vam biti zahvalan
Kašičica mljevenog kima, dodana tačno pet minuta prije kraja kuhanja, može učiniti ono što ni višesatno namakanje ne uspijeva. Kuhanje graha bez nadutosti nije stvar vremena provedenog kraj šporeta, već pravog začina u pravom trenutku.
Većina dodaje samo lovorov list, a onda se nakon sarme ili prebranca pola kuće žali na težinu u stomaku.
Zašto vas grah nadima, a niste vi krivi?
Glavni krivci su složeni šećeri koje crijeva teško razgrađuju, poznati kao oligosaharidi. Oni prolaze kroz želudac gotovo nepromijenjeni, a zatim u debelom crijevu počinje fermentacija koja uzrokuje nadutost i gasove.
Namakanje djelimično pomaže, ali zrno i dalje sadrži dovoljno tih šećera da vas satima može držati nadutim.
Začini koji zaista smiruju stomak
Kim, komorač i čubar nisu tu samo zbog arome. Kim i komorač pomažu razgradnju gasova i opuštaju crijeva, pa se nadutost smanjuje prije nego što se uopće pojavi.
.Dodajte pola kašičice mljevenog kima i grančicu čubra dok se grah kuha. Nemojte ih stavljati na samom početku jer će tokom dugog kuhanja izgubiti svoja svojstva.
Najbolje ih je dodati posljednjih deset do petnaest minuta, kada je zrno već omekšalo.
Kako da grah bude lakši za probavu i još ukusniji?
Kuhanje graha bez nadutosti podrazumijeva dodavanje kima, čubra ili komorača u posljednjih 15 minuta kuhanja. Ovi začini pomažu razgradnju gasova koji nastaju u crijevima, pa jelo postaje lakše za probavu, a okus bogatiji i puniji.
Đumbir i asafetida – dva neočekivana saveznika
Komadić svježeg đumbira, veličine palca, nariban u lonac može djelovati bolje od mnogih čajeva nakon ručka. Đumbir zagrijava probavni sistem i ubrzava varenje, pa osjećaj težine nakon tanjira prebranca mnogo brže nestaje.
Ako možete nabaviti asafetidu, poznati indijski začin intenzivnog mirisa, dovoljan je samo prstohvat da se stvaranje gasova znatno smanji.
To je potpuno drugačiji efekat od običnog dodavanja bibera. Asafetida se u indijskoj kuhinji koristi upravo uz jela od mahunarki iz istog razloga zbog kojeg grah izaziva nadutost.
Kod nas je nije uvijek lako pronaći, ali je sve češće ima u bolje opremljenim prodavnicama začina.
Najveća greška nije grah, već trenutak kada ga solite
So dodana na početku kuhanja učvršćuje opnu zrna pa grah ostaje tvrd i teže se probavlja. Posolite ga tek kada je gotovo kuhan, odnosno u posljednjih desetak minuta.
Mekan i dobro skuhan grah probavni sistem mnogo lakše obrađuje od poluskuhanog zrna koje mnogi prerano skidaju sa šporeta.
Isprobajte ovaj trik sljedeći put kada budete pravili prebranac. Dodajte kim ili čubar pred kraj kuhanja, posolite tek na samom kraju i ubacite malo svježeg đumbira ako ga imate.
Razliku ćete osjetiti već isto veče dok budete gledali omiljenu seriju, a ne dok se budete prevrtali po krevetu.