Izvucite gorčinu iz krastavaca za 10 sekundi: Trik koji mijenja okus

Odrežete vrh krastavca, protrljate ga u krug oko presjeka desetak sekundi i pojavi se bijela pjena. Ta pjena je gorčina iz krastavca koja izlazi napolje, i upravo je preskačete svaki put kad salata ispadne nejestiva. Većina vas taj vrh baci u smeće, a on je jedini alat koji vam treba, piše Krstarica.

Gorčina se skuplja na jednom kraju, ne po cijelom krastavcu

Gorak dio nije raspoređen ravnomjerno. Najviše je koncentriran u ona 2 do 3 centimetra kod peteljke, tamo gdje je krastavac bio spojen s biljkom. Zato se isplati odrezati taj kraj i njime trljati, jer tu ima najviše materije koja stvara gorčinu. Kad protrljate, ta materija se skuplja u bijelu pjenu koju jednostavno isperete.

Krivac se zove kukurbitacin i voli sušu

Gorak okus dolazi od jedinjenja koje se zove kukurbitacin. Krastavac ga stvara više kad mu je bilo teško dok je rastao, na primjer tokom suše ili velikih vrućina u julu. Zato baš ljetni krastavci s pijace znaju biti gorki, iako izgledaju savršeno zeleno. Kukurbitacin je koncentriran tik ispod kore i kod peteljke, pa se odatle i uklanja.

Guljenje od peteljke prema vrhu vraća gorčinu u meso

Većina vas guli krastavac od peteljke prema drugom kraju, dugim potezima. Time razvučete gorki sok iz najgoreg dijela po cijeloj površini. Gulite obrnuto, od vrha prema peteljci, i prvo bacite dio kod peteljke. Sitnica, a razlika u okusu osjeti se odmah kad probate prvu krišku.

So izvlači vodu, a s vodom i dio gorčine

Kad narežete krastavac za šopsku salatu, pospite ga s pola kašičice soli i ostavite 15 minuta. So izvuče višak vode, a zajedno s tom vodom izađe i dio gorkih materija. Ocijedite tečnost prije nego što dodate paradajz i sir. Salata tako neće biti ni gorka ni vodnjikava, što je čest problem ljeti kad krastavac pusti mnogo soka.

Trik s vrhom radi i kad je krastavac blago gorak

Najveći problem nije jako gorak krastavac, njega odmah osjetite i bacite. Problem je onaj blago gorak, koji prođe kroz salatu i pokvari cijeli tanjir baš kad sjednete da jedete. Zato steknite naviku da odrežete vrh i protrljate ga svaki put, čak i kad mislite da je krastavac dobar. Deset sekundi štiti vas od cijele pokvarene šopske salate.

Kako se izvlači gorčina iz krastavca za salatu

Odrežite kraj kod peteljke i trljajte ga u krug oko presjeka 10 sekundi dok se ne pojavi bijela pjena. Isperite, ogulite od vrha prema peteljci, pa narežite. Za salatu posolite i ostavite 15 minuta, zatim ocijedite.

Koji trik za gorčinu iz krastavca vi koristite – so ili trljanje vrhom – i jeste li ikad ostali bez ideje kad ni to ne upali?

Zašto je krastavac gorak i poslije guljenja?

Gorčina je i u mesu, ne samo u kori. Ako je krastavac rastao tokom suše, kukurbitacin prodre dublje, pa pomažu i soljenje i uklanjanje vrha.

Može li se gorčina izvući samo solju?

Može djelimično. So izvuče višak vode i dio gorčine za 15 minuta, ali kod jako gorkih krastavaca prvo odrežite i bacite kraj kod peteljke.

Kako da izaberem krastavac koji nije gorak?

Birajte tamnozelene, čvrste krastavce ujednačene boje. Oni žućkasti ili s debelom korom češće su gorki, pogotovo krajem ljeta.