Tokom vrelih dana, nema bolje poslastice od domaćeg sladoleda: Mnogo zdraviji od kupovnog i ukusniji
Šest jaja, jedna posuda i nijedan aparat, a dobijate sladoled koji je kremastiji od većine onih koje kupujete u trgovini. Domaći sladoled od šest jaja nema problem koji muči mnoge kupovne verzije ne stvaraju se ledeni kristali po kojima ih odmah prepoznajete.
Tajna nije u skupoj pavlaci. Tajna je u tome što bjelanca i žumanca mutite odvojeno, pa ih u posudu slažete u dva posebna, nježna sloja.
Zašto odvojeno mutiti bjelanca i žumanca?
Kada sve sastojke stavite u jednu posudu, voda iz smjese tokom zamrzavanja pretvara se u sitne ledene kristale. Umućena bjelanca sprečavaju njihovo stvaranje.
Zrak koji ste umutili u čvrst snijeg ostaje zarobljen u smjesi i održava sladoled mekanim čak i nakon osam sati provedenih u zamrzivaču na -18 stepeni.
Žumanca daju bogatu boju i pun ukus, dok bjelanca stvaraju laganu i prozračnu teksturu. Tako u jednoj posudi dobijate dvije različite, ali savršeno usklađene teksture.
Sastojci za starinski domaći sladoled
6 jaja
150 do 200 g šećera (po ukusu)
1 kesica vanilin šećera
500 ml slatke pavlake za šlag
prstohvat soli
100 g čokolade, nasjeckane ili u komadićima
50 g oraha, lješnjaka ili badema, po želji
po želji: grožđice, brusnice ili kandirano voće
Priprema kremaste baze korak po korak
Umutite žumanca s polovinom šećera i vanilin šećerom dok ne postanu svijetla i pjenasta. Za to će vam trebati otprilike pet minuta.
U drugoj posudi umutite slatku pavlaku u čvrst šlag. Zatim špatulom lagano sjedinite šlag sa žumancima, pokretima odozdo prema gore kako ne biste izgubili zrak koji daje kremastu teksturu.
Dodajte dio nasjeckane čokolade i orašastih plodova.
Bjelanca posolite prstohvatom soli i mutite dok ne počnu stvarati pjenu.
Postepeno dodajte preostali šećer i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg koji ostaje na mjestu čak i kada okrenete posudu.
Po želji možete dodati još malo čokolade, ali veoma nježno kako bi pjena ostala lagana i prozračna.
Kako da slojevi ostanu odvojeni?
U posudu prvo sipajte žutu kremastu smjesu od žumanaca.
Preko nje pažljivo rasporedite bijeli sloj od bjelanaca, kašikom, bez miješanja.
Na kraju pospite ostatkom čokolade i orašastih plodova.
Posudu prekrijte prozirnom folijom i ostavite u zamrzivaču najmanje šest do osam sati, a najbolji rezultat dobit ćete ako sladoled ostavite preko noći.
Prije posluživanja izvadite ga iz zamrzivača desetak minuta ranije kako bi malo omekšao i lakše se posluživao.
Zlatno pravilo za savršen rezultat
Najveća tajna ovog recepta ne krije se u zamrzivaču, već u strpljenju tokom pripreme.
Da bi domaći sladoled od šest jaja bio lagan, prozračan i kremast, bjelanca morate umutiti do samog kraja.
Snijeg mora biti toliko čvrst da posudu možete slobodno okrenuti naopako, a da ništa ne ispadne.
To je najjednostavniji i najsigurniji način da provjerite jeste li ih dovoljno umutili prije nego što složite sladoled u posudu i pripremite jednu od najkremastijih domaćih poslastica.
Mogu li bez slatke pavlake?
Možete koristiti i pavlaku za šlag, ali slatka pavlaka daje puniji okus i znatno kremastiju teksturu.
Koliko dugo domaći sladoled može stajati u zamrzivaču?
U dobro zatvorenoj posudi može stajati do dvije sedmice, ali je najukusniji tokom prvih nekoliko dana, kada je njegova tekstura najmekša i najkremastija.