Kiseli kupus vam propada? Ubacite samo 1 namirnicu u bure i ostaće čvrst i preukusan do juna
Kvarenje kiselog kupusa može spriječiti jedna gotovo zaboravljena namirnica. Saznajte kako zaustaviti propadanje i sačuvati glavice čvrstim sve do juna.
Kvarenje kiselog kupusa: Ubacite samo jednu stvar u bure i ostat će čvrst do juna
Uzalud ste mjerili so i ribali bure ako ne znate za ovaj trik. Čim nastupi „lažno proljeće“, kiseli kupus počinje se raspadati, a rasol dobija neugodan miris kvarenja. Hemija tu ne pomaže. Godinama su mnogi bacali cijele ture zimnice, sve dok nisu saznali za jednu prirodnu namirnicu koja doslovno „zamrzava“ proces kvarenja i čuva listove čvrstim do početka ljeta.
Zašto dolazi do kvarenja kiselog kupusa?
Kvarenje nastaje zbog prodora zraka, nedovoljne koncentracije soli ili previsoke temperature u podrumu. Kada štetne bakterije nadvladaju korisne, mliječne, listovi gube strukturu, postaju sluzavi i mijenjaju miris. To je znak da je proces kiseljenja krenuo pogrešnim smjerom i da zimnica više nije sigurna za jelo.
Tajna namirnica koju su naši stari čuvali kao zlato
Zaboravite na hemijske konzervanse i vinobran ako želite pravi domaći okus koji ne peče za jezik. Postoji jedna namirnica koju treba dodati u bure onog trenutka kada kupus postigne idealnu kiselost – svježi korijen hrena.
Hren nije tu samo zbog arome, iako daje prepoznatljiv „šmek“. On je prirodni antiseptik. Njegovi ljuti sastojci zaustavljaju daljnje vrenje i ne dopuštaju kupusu da se „upali“, čak i ako proljeće stigne ranije.
Kako pravilno dodati hren da bi trik uspio?
Nemojte ga samo staviti na vrh kao začin. Ako želite pravi efekt, postupite ovako:
Nabavite svjež, ljut korijen hrena, čvrst i bez oštećenja.
Očistite ga i prerežite uzdužno na deblje trake (poput pomfrita).
Komade gurnite duboko između glavica – do dna i sredine bureta.
Za bure od 60 litara dovoljna su tri veća korijena.
Kardinalne greške koje uništavaju bure
Ni najbolji hren neće pomoći ako pravite ove česte greške:
Zrak je neprijatelj. Svaki put kada izvadite glavicu, pritisnite ostatak tako da rasol uvijek prekriva kupus barem tri prsta.
Prljav kamen. Ako koristite kamen za pritiskanje, mora biti potpuno čist. Ako se na njemu uhvati skrama, može zaraziti cijelo bure za 24 sata.
Temperatura. Ako je podrum topliji od 10 stepeni, kupus će propasti bez obzira na sve. U tom slučaju hren djeluje kao dodatna „kočnica“, ali ne može nadoknaditi loše uslove.
Brza rješenja za probleme s kupusom
1. Šta ako je rasol već gust i sluzav?
Ispustite trećinu rasola i zamijenite ga čistom vodom u kojoj ste rastvorili 3% soli. Obavezno dodajte hren – pomoći će da se zaustavi daljnje propadanje listova.
2. Hoće li hren promijeniti okus sarme?
Neće u negativnom smislu. Rasol postaje bistriji i dobija blagu, prijatnu oštrinu. Listovi ostaju čvrsti, pa se sarma ne raspada ni nakon podgrijavanja.
3. Može li poslužiti hren iz tegle?
Ne. Potreban je isključivo svjež korijen. Industrijski, termički obrađen hren nema eterična ulja koja uništavaju bakterije u buretu.
Prije nego što večeras zatvorite podrum, provjerite temperaturu i stanje rasola. Ako primijetite i najmanju promjenu mirisa, znate šta treba učiniti – jedan korijen hrena mala je investicija za zimnicu koja može trajati sve do ljeta.
