Kiseli kupus je počeo da pjeni? Trajaće vam do ljeta ako dodate samo 1 sastojak

Mnogi tokom zime primijete da se kiseli kupus u buretu počinje kvariti, iako ga ima još dosta. Pojava pjene, promjena mirisa ili mutna tečnost prvi su znakovi da fermentacija nije pod kontrolom.

Ipak, postoji jednostavno rješenje — ako se reagira na vrijeme, kupus može ostati svjež i ukusan do ljeta.

Zašto se kiseli kupus kvari?

Najčešći uzroci su:

• previsoka temperatura prostorije,
• premalo soli u rasolu,
• izlaganje svjetlosti,
• kupus koji nije potpuno potopljen u tečnosti.

Kada primijetite da rasol pjeni ili neugodno miriše, potrebno je odmah reagirati.

Dodajte vinobran i zaustavite kvarenje

Ako se rasol previše pjeni, u bure dodajte 5 do 10 grama vinobrana.
Ovaj dodatak stabilizira fermentaciju i sprječava daljnje kvarenje kupusa, naročito ako se bure nalazi u toplijem prostoru.
Vinobran pomaže da se proces fermentacije „smiri“ i produžava rok trajanja kupusa.

Metoda sa solju koja spašava kupus

• Vrlo efikasna metoda je priprema četveroprocentnog rastvora soli.
• Kako se pravi rastvor:
• Na 10 litara vode dodajte 400 grama soli,
• Rastvor sipajte dok tečnost ne pređe nivo kupusa za visinu jedne šake,

Kupus potom prebacite u čisto bure i dobro pritisnite, kako bi sve glavice ostale potpuno potopljene.

Kupus koji viri iz tečnosti najbrže propada, zato je potapanje ključno.

Gdje čuvati kiseli kupus?

Za dugotrajnost je najvažnije pravilno čuvanje:

• Bure držite u podrumu ili hladnoj prostoriji,
• Izbjegavajte direktnu dnevnu svjetlost,
• Održavajte stabilnu, nisku temperaturu.

Tamno i hladno mjesto usporava kvarenje i pomaže da kupus zadrži okus i nutritivne vrijednosti.

Dodatni savjeti za čuvanje kiselog kupusa

• Povremeno provjerite stanje rasola,
• Po potrebi dodajte malo soli,
• Pazite da je kupus uvijek potopljen,
• Održavajte čistoću bureta.

Ako se pravilno čuva, kiseli kupus može trajati mjesecima bez gubitka kvaliteta i ostati jednako ukusan do proljeća ili ljeta.