Nemojte sipati ulje u hladan tiganj: greška koja kvari jelo i skraćuje vijek posuđa
Mnogi u kuhinji rade istu stvar iz navike: stave tiganj na ringlu, odmah sipaju ulje i čekaju da se sve zajedno zagrije. Na prvi pogled djeluje logično, ali ova navika često daje lošiji rezultat u prženju i može ubrzati propadanje tiganja, posebno ako je premaz osjetljiv ili je posuđe već starije.
Zašto ulje u hladnom tiganju može biti problem
Kada ulje stoji u hladnom tiganju dok se postepeno zagrijava, ono duže vremena provodi na temperaturama na kojima se mijenja struktura masti. Umjesto kratkog i kontrolisanog zagrijavanja, ulje se “muči” kroz cijeli raspon temperatura, što može dovesti do jačeg mirisa, gorčine i slabijeg ukusa hrane. Kod nekih ulja to znači da brže počinju dimiti i ostavljati ljepljive naslage.
Drugi problem je prženje bez dobrog “zapečaćenja”
Kada tiganj nije dovoljno zagrijan, hrana često počne puštati vodu umjesto da odmah dobije koricu. Rezultat je da se meso ili povrće više “dinsta” nego što se prži, gubi teksturu, a začini i arome ne dobiju onu pravu, prepoznatljivu notu.
Šta se dešava s tiganjem
Ako često zagrijavate ulje od hladnog stanja, veća je šansa da se s vremenom naprave tvrdokorne masne naslage koje je teško skinuti. Kod tiganja s neprijanjajućim premazom, pogrešno zagrijavanje i agresivno ribanje nakon toga mogu dodatno ubrzati oštećenje premaza.
Kako je pravilno uraditi
Najbolja praksa je da prvo zagrijete prazan tiganj kratko, na srednjoj temperaturi, pa tek onda dodate ulje. Kada ulje uđe u već zagrijanu površinu, brzo dostiže radnu temperaturu i prženje počinje kako treba.
Brzi testovi da znate da je tiganj spreman
Ako pržite na običnom tiganju, možete dodati kap vode: ako “zatreperi” i brzo ispari, tiganj je topao. Zatim dodajte ulje i sačekajte nekoliko sekundi da se razlije i postane rjeđe. Kod neljepljivih tiganja, bolje je izbjegavati vodu i osloniti se na kratko zagrijavanje i vizuelni znak: ulje postane tečnije i počne se lagano “talasati”.
Još jedna važna stvar: ne pregrijavajte ulje
Ako ulje krene dimiti, to znači da ste prešli granicu. Tada hrana dobija gorak ukus, a u tiganju se brže stvaraju zagorjele naslage. Idealno je raditi na srednjoj temperaturi i koristiti ulje koje podnosi prženje, posebno ako često radite sa višim temperaturama.
Zaključak
Mala promjena navike može napraviti veliku razliku: prvo zagrijte tiganj, tek onda dodajte ulje. Hrana će dobiti bolju koricu i ukus, manje će se lijepiti, a posuđe će duže trajati i lakše se čistiti.