Kuhate kiseli kupus? Samo jedan prstohvat ovoga u šerpi rešava problem neprijatnog mirisa
Mnogi domaćini odustaju od pripreme tradicionalnih zimskih jela jer se miris kuhanja danima zadržava u stanu, uvlačeći se u namještaj i garderobu. Vrhunski kulinari već decenijama koriste precizne metode kako bi uživali u okusu bez propratnih neprijatnosti. Ako i vi kuhate kiseli kupus, a preskačete ovaj ključni korak, rizikujete ne samo neugodan miris u domu, već i ozbiljnu probavnu nelagodu kod ukućana.
Ono što se često previđa jeste hemijska reakcija sumpornih jedinjenja koja se oslobađaju tokom termičke obrade. Upravo ta jedinjenja odgovorna su za težak miris koji se širi prostorom. Praksa pokazuje da ignorisanje ovog procesa direktno utiče na kvalitet jela, ali i na vaš komfor nakon ručka.
Kako neutralisati sumporna jedinjenja tokom kuhanja
Među profesionalnim kuharima važi pravilo da se miris kiselog kupusa ne prikriva osvježivačima zraka, već rješava direktno u šerpi. Rješenje se krije u lovorovom listu i jednom posebnom začinu – kimu.
Prilikom kuhanja kiselog kupusa, dodavanje prstohvata kima (u zrnu ili mljevenog) pravi veliku razliku. Kim sadrži eterična ulja koja neutrališu intenzivne mirise kupusa, a njegova najveća vrijednost ogleda se u povoljnom djelovanju na probavu.
Prednosti dodavanja kima i lovora:
Neutralizacija mirisa: Karvon iz kima ublažava neugodne sumporne mirise.
Smanjenje nadimanja: Kim je prirodni karminativ koji sprječava stvaranje gasova u crijevima.
Bolji okus: Blaga aroma kima ističe kiselost kupusa bez narušavanja njegovog prirodnog okusa.
Lakša probava: Pomaže organizmu da lakše razgradi teška vlakna karakteristična za zimnicu.
Tehnika kuhanja koju koriste profesionalci
Postupak je jednostavan, ali je važno vrijeme dodavanja začina. Ako kuhate kiseli kupus na tradicionalan način, začine dodajte kada voda provri.
Isperite kupus u hladnoj vodi ako je previše slan.
Stavite kupus u šerpu i nalijte vodu.
Kada voda proključa, dodajte prstohvat kima i dva lista lovora.
Smanjite temperaturu i kuhajte poklopljeno.
Ova metoda znatno smanjuje širenje neprijatnih mirisa po kuhinji. U profesionalnim krugovima ponekad se dodaje i kriška starog hljeba umotana u gazu, koja služi kao prirodni „filter“ za mirise, ali je kim daleko korisnije rješenje za sam organizam.
Zašto je prevencija nadimanja važna?
Ništa ne može brže pokvariti uživanje u savršenoj sarmi ili podvarku od osjećaja težine i nadutosti. Često se krivi meso ili masnoća, a pravi uzrok je zapravo teško svarljiva celuloza i sumporna jedinjenja iz kupusa. Pravilna priprema omogućava da dobijete sve probiotske koristi kiselog kupusa, bez neugodnih nuspojava koje često prate ovaj zimski klasik.
Savjeti kuhara – odgovori na česta pitanja
1. Da li kim mijenja okus jela?
U malim količinama (prstohvat), kim neće dominirati jelom, već će samo suptilno upotpuniti aromu kupusa.
2. Koji još dodaci pomažu kod mirisa?
Pored kima, malo jabukovog sirćeta ili kriška jabuke u vodi mogu dodatno ublažiti miris tokom kuhanja.
3. Može li se koristiti mljeveni kim?
Može. Mljeveni kim djeluje brže, ali je cijeli lakše ukloniti ako ne volite njegovu teksturu.
Šta vi radite kada kuhate kiseli kupus – oslanjate li se na provjerene začine ili jednostavno otvarate sve prozore u kući?