Kuhari ribu ne valjaju u brašno, već koriste ovu namirnicu: Bude još hrskavija i ukusnija

Zaboravite na brašno: Profesionalni kuvari otkrivaju trik za hrskavu i manje masnu prženu ribu

Prekinite s valjanjem ribe u brašno! Iskusni kuvari koriste jednostavan trik da riba bude hrskavija, ukusnija i manje masna – a vjerovatno već imate sve potrebno u špajzu.

Pržena riba je savršena kad je hrskava, ali može postati teška i gnjecava ako upije previše ulja. Godinama smo vjerovali da je tajna u pšeničnom ili kukuruznom brašnu, ali upravo tu leži problem.

Brašno u tiganju djeluje kao sunđer koji upija masnoću, pa umjesto laganog obroka dobijete nešto što dugo stoji u stomaku. Profesionalni kuvari zato drže brašno podalje od ribe i koriste kukuruzni skrob, bijeli prah koji često služimo za zgušnjavanje sosova.

Zašto skrob daje bolje rezultate?
Skrob stvara tanak film koji se momentalno zapečati čim dotakne tiganj. Ovaj „oklop“ sprječava ulje da prodre u meso, a zadržava sve sokove ribe. Rezultat je riba koja je tri puta ukusnija – jedete samo ribu, a ne tešku masnu koricu.

Kako pripremiti savršenu ribu:
Riba mora biti potpuno suha – koristite papirne ubruse dok ne budete sigurni da nema vode na površini.

Ne pravite debeli sloj skroba – dovoljno je lagano uvaljati ribu i otresati višak.

Ulje mora biti vrelo, ali ne dimiti – čim spustite ribu, skrob stvara zaštitu koja sprječava prodiranje masnoće u meso.

Probajte jednom i uvjerit ćete se

Najbolji dio je osjećaj nakon jela: nema težine, nema gorušice, tanjir ostaje čist, bez masnih tragova. Čak i ako ste godinama koristili tradiciju s kukuruznim brašnom, dajte šansu skrobu barem jednom.

Kad probate, shvatićete zašto iskusni kuvari ovaj trik ne mijenjaju ni za šta na svijetu.