Original recept za vojnički pasulj iz JNA: čaroban ukus daje mu 1 vrsta mesa koja se inače ne dodaje
Svi koji su služili vojsku u nekadašnjoj Jugoslaviji i danas se sa sjetom sjećaju vojničkog pasulja. Zahvaljujući starim vojnim normativima i receptima koji su dostupni na internetu, ovo legendarno jelo sada mogu pripremati i civili. Donosimo originalni recept za vojnički pasulj, pripreman u vojničkom kazanu.
Tajna njegovog prepoznatljivog, punog ukusa krije se u dodatku goveđeg mesa, koje se u kućnim varijantama često izostavlja, kao i u zapršci koja se dodaje tek pred kraj kuhanja. Pasulj se ne miješa sve do tog trenutka, kako bi zrna ostala cijela i jelo zadržalo pravu teksturu.
Sastojci:
120 g suhog pasulja
100 g goveđeg mesa
25 g crvenog luka
1 čehno bijelog luka
10 g mrkve
1 kašika koncentrata paradajza
8 g brašna
20 g masti ili ulja
na vrh noža tucane crvene paprike
na vrh noža bibera
prstohvat sušenog peršuna
1 lovorov list
so po ukusu
Priprema:
Pasulj potopite u hladnu vodu i ostavite da stoji na hladnom mjestu najmanje 1–3 sata, a idealno preko noći. Nakon toga ga ocijedite, nalijte novom hladnom vodom i stavite da se kuha. Kada proključa, kuhajte još 10–15 minuta, pa vodu prospite.
Dok se pasulj kuha, na polovini zagrijane masti propržite polovinu sitno sjeckanog luka i naribanu ili sitno sjeckanu mrkvu. Kada povrće omekša, dodajte goveđe meso narezano na kockice. Dinstajte dok ne ispari tečnost, zatim sklonite sa vatre.
Ocijeđeni pasulj prebacite u lonac, dodajte dinstano meso i povrće, pa nalijte toplom vodom da svi sastojci budu prekriveni. Kuhajte na laganoj vatri dok pasulj i meso ne omekšaju, uz povremeno dolijevanje tople vode.
Za zapršku zagrijte preostalu masnoću, dodajte brašno i kratko pržite dok ne dobije svijetlozlatnu boju. Sklonite sa vatre, umiješajte tucanu papriku i sitno sjeckan bijeli luk.
Kada je pasulj kuhan, dodajte lovorov list, koncentrat paradajza razmućen u malo tople vode, posolite i dodajte zapršku uz lagano miješanje. Nastavite kuhati još 20–30 minuta na tihoj vatri.
Na samom kraju dodajte biber, sušeni peršun i po potrebi još soli.
Napomena: Pasulj se ne smije miješati tokom kuhanja sve do dodavanja zaprške, kako se zrna ne bi raspala i jelo zagorjelo.