Odmrzavate meso na sobnoj temperaturi? Stručnjaci savjetuju da odmah prestanete to raditi!

Smrznuto meso i riba nikada se ne bi smjeli odmrzavati na radnoj površini niti ostavljati na sobnoj temperaturi dulje od dva sata.
 
Kako inače odmrzavate meso? Ako ste poput većine ljudi, velika je vjerojatnost da ga ujutro izvadite iz zamrzivača i ostavite na kuhinjskom pultu kako bi se do večere prirodno odmrznulo. Iako se čini kao najjednostavnije rješenje, stručnjaci za sigurnost hrane upozoravaju – ova navika može biti rizična, prenosi portal Martha Stewart. 

Iako je ova praksa vrlo raširena, stručnjaci se slažu da odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi povećava rizik od trovanja hranom. Razlog je jednostavan – površina mesa zagrijava se puno brže od unutrašnjosti. “Dok se središte mesa još uvijek odmrzava, površina vrlo brzo ulazi u takozvanu zonu opasne temperature”, objašnjava dr. sc. Kimberly Baker, stručnjakinja za sigurnost hrane iz programa Clemson Extension. Ta “zona opasnosti” obuhvaća temperature između 4 i 60°C – idealne uvjete za brzo razmnožavanje bakterija.

Mitzi Baum, stručnjakinja za sigurnost hrane sa Sveučilišta Michigan State, dodaje da se u tom rasponu posebno brzo razmnožavaju bakterije poput salmonele i E. coli. Ako meso ostane u toj zoni dulje od dva sata, broj bakterija može narasti s nekoliko stotina na milijune. Dakle, smrznuto meso i riba nikada se ne bi smjeli odmrzavati na radnoj površini niti ostavljati na sobnoj temperaturi dulje od dva sata.

Najsigurniji načini za odmrzavanje mesa

Postoje dvije preporučene i sigurne metode za odmrzavanje mesa: 

1. Odmrzavanje u hladnjaku: “Najsigurniji način odmrzavanja mesa je u hladnjaku”, kaže Baker. Hladnjak treba biti podešen ispod 4 °C kako bi meso cijelo vrijeme ostalo izvan opasne temperaturne zone. Meso je najbolje staviti u nepropusnu posudu ili vrećicu i položiti ga na donju policu hladnjaka. Na taj se način sprječava kapanje sokova po drugim namirnicama, osobito onima koje se konzumiraju bez kuhanja.

 
2. Odmrzavanje u hladnoj vodi: Ova metoda je brža, ali zahtijeva više pažnje. Meso treba staviti u nepropusnu plastičnu vrećicu i uroniti u hladnu vodu iz slavine. Vodu je potrebno mijenjati svakih 30 minuta kako bi temperatura ostala niska. Važno upozorenje: nikada ne koristite toplu ili vruću vodu. Iako ubrzava proces, takva voda podiže temperaturu mesa u zonu pogodnu za rast bakterija, što povećava rizik od trovanja hranom.

Koliko traje odmrzavanje mesa? Vrijeme odmrzavanja ovisi o veličini komada i metodi.

Manji komadi (pileća prsa, svinjski kotleti, riblji fileti, mljeveno meso):

U hladnjaku: do 24 sata
U hladnoj vodi: oko 1 sat za pakiranje od 450 g; veći paketi mogu potrajati 2–3 sata

Veći komadi (cijela perad, pečenja, veći komadi mesa):

U hladnjaku: otprilike 24 sata na svaka 2 do 2,5 kg mesa

U hladnoj vodi: oko 30 minuta po kilogramu, uz stalnu izmjenu vode

Što ako meso ne pripremite odmah?

Ako ste meso odmrznuli u hladnjaku, možete ga tamo i dalje sigurno čuvati prije kuhanja. Crveno meso (govedina i svinjetina) može stajati tri do pet dana, dok perad, mljeveno meso i plodovi mora traju jedan do dva dana. S druge strane, meso odmrznuto u hladnoj vodi treba odmah pripremiti i termički obraditi.

Odmrzavanje mesa na pultu možda je navika koju ste preuzeli od roditelja ili bake, ali suvremena prehrambena znanost kaže – vrijeme je za promjenu. Uz malo planiranja i pravilne metode, možete izbjeći zdravstvene rizike i osigurati da obrok bude ne samo ukusan, već i siguran.