Ni jaja, ni prezle: U smjesu za faširane šnicle uvijek dodajte 1 namirnicu i meso će biti sočno

Jedna namirnica koju sigurno imate u kući čini faširane šnicle sočnim, mekim i kompaktnim. Bez jaja, bez prezli, a ispadnu savršeno!

Svako ko je ikad pravio faširane šnicle zna kako to ume ispasti. Spolja lijepe, iznutra suhe, ili se raspadnu čim ih dirnete viljuškom. Dodajete jaja da se drže, prezle da upiju višak tečnosti, a na kraju opet niste zadovoljni.

Postoji jedna namirnica koja rješava sve to odjednom, i sigurno je imate u kući – rendani krompir. Šnicle ispadnu sočne, mekane iznutra, drže se lijepo i ne raspadaju se ni na tanjiru ni u tavi.

Zašto rendani krompir čini faširane šnicle sočnim
Krompir sadrži skrob koji tokom pečenja veže smjesu i čini je kompaktnom, ali istovremeno zadržava vlagu unutar mesa. Za razliku od prezli koje upijaju sokove i čine meso suhim, krompir te sokove čuva iznutra i ne pušta ih da ispare.

Rezultat su šnicle koje su sočne do posljednjeg zalogaja, mekane iznutra i hrskave spolja. Nema suhog mesa, nema raspadanja i nema razočaranja.

Sastojci:

500 g mljevenog mesa (juneće ili miješano)
1 srednji krompir
1 manji crni luk
2 čehna bijelog luka
1 kašičica soli
pola kašičice bibera
pola kašičice aleve paprike
3 kašike ulja za prženje

Priprema:
Krompir i crni luk narendajte na sitnom rendeu i dobro iscijedite višak tečnosti rukama ili kroz čistu krpu.

Bijeli luk sitno isjeckajte ili protisnite.

U većoj posudi pomiješajte mljeveno meso, rendani krompir, crni luk, bijeli luk, so, biber i alevu papriku.

Smjesu dobro umijesite rukama dok ne postane kompaktna i ujednačena.

Ostavite smjesu da odstoji u frižideru 15 do 20 minuta – to je važan korak koji mnogi preskaču.

Mokrim rukama oblikujte šnicle željene veličine i debljine.

Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri i pecite šnicle 4 do 5 minuta sa svake strane dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.

Izvadite ih na papirni ubrus da se ocijede i odmah poslužite.

Trikovi iskusnih domaćica koje rijetko ko zna

Osim rendanog krompira, postoji još nekoliko sitnica koje prave veliku razliku:

-Meso izvadite iz frižidera pola sata prije pripreme, tako se ravnomjernije peče i ostaje sočnije.
-Tava mora biti dobro zagrijana prije nego što stavite šnicle, inače nema korice.
-Ne stavljajte previše šnicli odjednom – pretrpana tava znači dinstanje umjesto pečenja.
-Ako pečete u rerni, 200 stepeni, 25 minuta – okrenite na pola pečenja.
-Prstohvat sode bikarbone u smjesi čini meso još mekšim – stari bački trik koji rijetko ko još pamti.

Zašto faširane šnicle ispadaju suhe
Mnogi prave iste greške iznova, a ne znaju gdje griješe.

Prva i najčešća je da se smjesa ne umijesi dovoljno, pa se šnicle raspadaju čim ih dirnete.

Druga je da se ne iscijedi višak tečnosti iz krompira i luka – smjesa postane previše mekana i nema šanse da drži oblik.

Treća greška je preskakanje odmora u frižideru – taj korak nije bespotreban.

I na kraju, dvije greške u samom pečenju koje uništavaju sve: pritiskanje šnicli lopaticom i preslaba vatra. Pritisak tjera sokove napolje, a slaba vatra znači dinstanje umjesto pečenja.

Izbjegnete li ovo, faširane šnicle će ispasti kako treba svaki put.