Samo ovako se pravi zaprška za sarmu: Kuharica otkriva caku da bude onako “baš po ukusu”

Prava sarma mora da zamiriše! Iskusna kuharica otkriva caku koja sarmu podiže na novi nivo i od običnog ručka pravi kraljevsku gozbu.

Sarma nije samo jelo – to je tradicija, ponos domaćice i zvezda svake trpeze. Ipak, mnogima se dogodilo da bude blijeda, da se raspadne ili da zaprška „uguši“ ukus. Profesionalni kuhari znaju da je tajna u sitnicama, pa donosimo trik koji pravi razliku između dobre i nezaboravne sarme.

Nije svaki kupus za sarmu

Sve počinje od lista. On mora biti čvrst, ali ne i žilav. Ako je list lagano proziran, a istovremeno elastičan pod prstima – to je znak savršenog kvaliteta. Obavezno odstranite grube žilice, jer sarma mora biti mekana kao puter, a ne da „škripi“ pod zubima.

Meso i začini – ključ ukusa

Zaboravite na prodimljeno meso iz trgovine. Tražite pravo, sušeno na bukovini, jer ono daje onaj stari, bogati miris domaće sarme.
Boja sarme zavisi od paprike – zato ne štedite na kvalitetnoj mljevenoj paprici koja ne gubi boju tokom dugog kuhanja.

Sastojci za savršenu sarmu:

1 kg miješanog mljevenog mesa
1 šolja (2 dl) pirinča
3 glavice crnog luka
suho meso po želji (slanina, rebra, kobasica)
začini: so, biber, crvena paprika, vegeta
listovi kiselog kupusa

Prvi način pripreme

Sitno nasjeckajte luk, dodajte mljeveno meso, pirinač i začine (1 kašika crvene paprike, 1 kašika vegete i 1/3 kašike bibera). Sve dobro izmiješajte i ostavite da odstoji.

Listove kupusa operite i odstranite žilice.

Na dlan stavite list, dodajte kašiku smjese i savijte – prvo donji dio lista, zatim lijevu i desnu stranu, pa urolajte do kraja.

Na dno glinene posude (najbolje čuva aromu) stavite nekoliko listova kupusa, pa redajte sarmice i između njih ubacite komade suhog mesa.

Na vrh ponovo stavite listove kupusa, prelijte vodom da ogrezne i kuhajte lagano, povremeno protresajući lonac lijevo-desno umjesto miješanja.

Zaprška – dvije vrste savršenstva

Kad se sarma krčka oko dva sata, slijedi završni dodir:

1. Klasična „teška“ zaprška:

Na ulju propržite brašno, dodajte kašiku najbolje crvene paprike i prelijte po sarmi. Daje dubok, kafanski šmek.

2. Laka zaprška:

Razmutite brašno u vodi s paprikom i dodajte sarmi. Savršeno za one koji vole pun ukus, ali žele da izbjegnu težinu u stomaku.

Drugi način pripreme

Luk sitno nasjeckajte, dinstajte na ulju i vodi, pa dodajte meso i pirinač.
Kuhajte desetak minuta, zatim dodajte začine.
Potom motajte sarmu kao i u prvom receptu, dodajte zapršku po želji i pustite da se polako krčka.

Tajna nezaboravne sarme

Sarma se ne pravi na brzinu – pravi se s ljubavlju i strpljenjem. Najbolja je kad prenoći, kad se okusi prožmu i kad kuća zamiriše na domaćinstvo.

Uz ovaj recept i caku s pravim mesom, kvalitetnom paprikom i mirisnom zaprškom, vaša sarma postaće jelo o kojem će se pričati godinama.