Trik pekara za savršene krofne: Evo šta staviti u tijesto da budu mekane i ne previše masne
Za savršene krofne pekari u tijesto uvijek stavljaju jedan neobičan sastojak – biste li se usudili ovo probati?
Postoji milion recepata za krofne, pa ih možete praviti punjene džemom, čokoladom, preliti glazurom… Ipak, prije nego što krenete s dekoracijom, bitno je da dobro umijesite tijesto za krofne. Samo tako će ispasti prozračne i savršene.
Srećom, trik koji koriste pekari nije nimalo komplikovan!
Tajna mekoće: sastojci na sobnoj temperaturi
Prije nego što počnete mijesiti tijesto, sve sastojke izvadite iz frižidera i držite ih na sobnoj temperaturi barem pola sata. Prvo se priprema kvasac koji je obavezan, a bilo bi dobro dodati i pola kesice praška za pecivo, jer on sprječava stvaranje rupica u krofnama. Uvijek tijesto umijesite dan ranije i ostavite da polako narasta preko noći, jer će se tako okus bolje razviti. Vodite računa da ga ne premijesite, jer krofne neće biti mekane i prozračne.
Umjesto ulja u tijesto dodajte maslac, a savjet pekara i poslastičara je da ga ne topite, već da ga dodate omekšalog, na sobnoj temperaturi, u kockicama. Maslac tijestu daje sjaj i bogatiji okus, i trebalo bi ga dodati na samom kraju miješenja. Tako će brašno imati dovoljno vremena da upije mlijeko i razvije puni miris i teksturu, piše Stvar ukusa.
Ključni sastojak protiv masnoće: rakija!
I još jedna važna stvar – ključni trik pekara za savršene krofne jeste da u tijesto dodate malo rakije. Ona služi da upije višak masnoće, pa krofne neće biti previše masne. Umjesto rakije možete koristiti votku ili rum. Ovaj trik je obavezan ako želite da vaše krofne budu mekane, šupljikave i savršene!
Kako se krofne prže za savršenu boju
Čak i najbolje tijesto može biti uništeno lošim prženjem. Evo trikova pekara za idealnu teksturu i izgled krofni:
Temperatura ulja mora biti stalna – između 170°C i 180°C. Ako je ulje previše hladno, krofne će upiti previše masnoće. Ako je previše vruće, izgorit će spolja, a iznutra će ostati sirove.
Krofne se prže po tri minute sa svake strane. Bitno je da ih prvo pržite pod poklopcem, a zatim ih okrenete i pržite bez poklopca. Tako se stvara efekat pare koji pomaže krofnama da narastu i dobiju onu prepoznatljivu svjetlu „krunu“ u sredini.
Nakon prženja, nemojte ih stavljati na tanjir obložen papirnim ubrusom. Umjesto toga, stavite ih na metalnu rešetku (poput one za kolače). Para se neće zadržavati ispod i krofne će ostati hrskave i manje masne.
Sada kada znate sve tajne pekara – od temperature sastojaka, preko dodavanja maslaca na kraju miješenja, do najvažnijeg trika s rakijom – možete slobodno zaboraviti na kupovne slatkiše.
Slijedite ove jednostavne korake i svaki put ćete dobiti savršene krofne: mekane, šupljikave i ne previše masne. Vrijeme je da svoje vještine podignete na pravi, profesionalni nivo!