U smjesu za proju dodajte 1 sastojak, neće se mrviti i biće mekana i sočna danima
Ako u smjesu za proju dodate malo pavlake, majoneze, cijela zrna kukuruza i obavezno pšenično brašno, ostaće svježa danima i neće se mrviti.
U smjesu za proju dodajte malo pavlake, pšeničnog brašna i majoneze – neće se mrviti, a biće sočna i mekana i po nekoliko dana.
Proja je starinsko jelo koje se priprema jednostavno i od jeftinih sastojaka koje ima gotovo svaka kuća, pa se često spremala i u ratnim vremenima i periodima oskudice.
Osnovni sastojci su kukuruzno i pšenično brašno, kisela voda i ulje. Ono što je najvažnije jeste da dobijete mekanu proju koja se neće mrviti i koja će duže ostati svježa.
Otkrivamo vam osam savjeta za najmekšu, najvazdušastiju proju koja se ne mrvi.
1. Koristite grubo mljeveno kukuruzno brašno
Osnova svake proje je kukuruzno brašno. Za još bolji ukus potražite grubo mljeveno kukuruzno brašno jer ono sadrži klicu i ljusku, pa ćete dobiti ukus nalik mekanom hljebu od cijelog zrna. Ako pravite proju s grublje mljevenim brašnom, čuvajte je u frižideru ili zamrzivaču.
2. Koristite bijelo kukuruzno brašno
Iako mnogi biraju žuto kukuruzno brašno, to može utjecati na ukus. Bijelo kukuruzno brašno pravi se od istih dijelova biljke, ali ima blaži i suptilniji ukus.
3. Dodajte cijela zrna kukuruza
Poboljšajte ukus i teksturu proje dodavanjem cijelih zrna kukuruza. Za početak dodajte pola šolje.
4. Obavezno dodajte pšenično brašno
Važno je da uz kukuruzno uvijek koristite i pšenično brašno. Ono je važno vezivo, a ako ga izostavite ili dodate premalo, proja će se mrviti i biće suha.
5. Dodajte pavlaku
Sljedeći put u smjesu za proju obavezno dodajte pavlaku. Ona sadrži mliječne kiseline koje omekšavaju proju i povezuju sastojke. Da biste ublažili kiselkast ukus, možete dodati i malo vanilije u prahu.
6. Majoneza za mekšu teksturu
Dodavanje masnoće je ključno kako se proja ne bi mrvila. Masnoća zadržava vlagu i čini je mekanom. Možete staviti i komadić putera na vrh proje kada je izvadite iz rerne. Još jedan odličan trik je dodavanje majoneze, koja zahvaljujući kombinaciji ulja i žumanca dodatno omekšava proju i produžava njenu svježinu.
7. Ostavite proju da odstoji prije pečenja
Prije pečenja smjesu ostavite da odstoji barem 10 minuta. Tako će se gluten u brašnu „opustiti“, pa će proja biti mekša. Koristan savjet je i da nekoliko sati ranije pomiješate kukuruzno brašno s jogurtom ili pavlakom kako bi zrna omekšala.
8. Proja se ne reže dok je vruća
Posljednji, ali izuzetno važan korak je rezanje proje. Koliko god bili gladni, nemojte je rezati odmah nakon vađenja iz rerne. Ostavite da odstoji barem 15 minuta, jer se para još zadržava u sredini. Ako je odmah presiječete, izaći će vlaga i proja će postati suha – posebno u sredini, koja se posljednja peče.