Recept star 70 godina: Sarma koju su nekad kuhali naši stari opet je hit
Ako postoji jelo koje se decenijama prenosi kroz kuhinje bivše Jugoslavije, onda je to sarma. A jedan stari, gotovo zaboravljeni recept star oko 70 godina ponovo je postao hit – mnogi tvrde da upravo po njemu sarma uvijek ispadne savršena, sočna i kompaktna, bez opasnosti da se raspadne tokom dugog kuhanja.
Naime, među domaćicama se često vodi mala "rasprava" oko jednog sastojka: treba li u fil dodati jaje ili ne? Dok jedni tvrde da jaje veže smjesu i daje punoću, drugi smatraju da mu tu nije mjesto. No, upravo u ovom tradicionalnom receptu – jaje jeste dio punjenja, i baš to, kažu oni koji su ga probali, daje posebnu strukturu.
Recept potiče iz jedne jugoslovenske kuharice čiji su specijaliteti obilježili vrijeme naših mama, nena i baka. Oni koji su ga usvojili tvrde da mu se uvijek vraćaju.
Sastojci
- 600 g mljevenog mesa
- 20 većih listova kiselog kupusa
- 100 g crvenog luka
- 2 čehna bijelog luka
- malo ljute paprike
- peršun
- 1 jaje
- 200 g riže
- so po ukusu
- 300 g sitno sjeckanog kiselog kupusa
- 100 g suhog mesa
- 1 dl jogurta
Za umak:
- 100 g masnoće
- 200 g brašna
- sol
- prstohvat šećera
- 1–2 ljute papričice
- oko 200 g paradajz sosa
Priprema
Listove kupusa odvojite i uklonite im korijen na listu. Smjesu pripremite tako što u mljeveno meso dodate sitno nasjeckani crveni i bijeli luk, peršun, papriku, so, jaje i skuhanu, iscijeđenu rižu. Sve dobro sjedinite i rasporedite po listovima kupusa, pa urolajte sarme. Na dno širokog lonca stavite malo nasjeckanog kiselog kupusa, zatim poredajte sarme i među njih ubacite suho meso. Prekrijte ostatkom kupusa, prelijte vodom ili bujonom, poklopite i pustite da lagano krčka. Kad sarme budu na pola kuhane, dodajte pripremljeni umak i nastavite s laganim kuhanjem nekoliko sati, dok sve potpuno ne omekša i okusi se sjedine.
Umak
Na masnoći prepržite brašno, dodajte crvenu papriku, paradajz sos (po potrebi razrijeđen), ljutu papričicu i malo čorbe iz lonca. Posolite i lagano zasladite kako biste izbalansirali kiselinu paradajza. Ovim umakom prelijte sarme i nastavite kuhati.
Tajna savršene sarme: Osim kvalitetnog mesa i dobrog kupusa, najvažniji sastojak je – strpljenje. Ovaj stari recept naglašava da sarma mora krčkati polako, na blagoj vatri, satima. Upravo to donosi onu mekoću i miris koji budi nostalgiju. Kad je jednom probate pripremljenu na ovaj način, lako je shvatiti zašto mnogi tvrde da je baš ovo najbolja sarma koju su ikad jeli.