Kako da kora za pitu bude savršeno tanka i elastična? Tajna je u 1 neočekivanoj stvari

Znaš li zašto ti kora za pitu nikad ne ispadne kao što je pravila tvoja nana? Rješenje nije u brašnu, nego u vodi.

Ako se pitaš zašto ti kora za pitu nikad ne ispadne kao nanina, evo odgovora: tajna nije u brašnu, već u temperaturi vode. Da, obična voda – ali ne bilo kakva. Ledeno hladna voda pravi razliku između kore koja puca i one koja se razvlači lako kao svila.

Kada koristiš hladnu vodu, gluten u tijestu se sporije razvija, što znači da će tijesto biti mekše, elastičnije i lakše za razvlačenje. Topla voda ubrzava proces, ali tijesto onda postaje žilavo i lako puca.

Koja je voda najbolja za tijesto za pitu?

Najbolja je ledena voda – direktno iz frižidera ili s nekoliko kockica leda.

Ledena voda usporava razvoj glutena, pa tijesto ostaje podatno i ne puca dok ga razvlačiš. Ako koristiš mlaku ili toplu vodu, tijesto se zateže i postaje tvrdo.

Kako napraviti savršenu koru za pitu – korak po korak

Evo jednostavnog recepta koji koristi trik sa hladnom vodom:

-U zdjelu stavi 500 g glatkog (mekog) brašna
-Dodaj prstohvat soli
-Sipaj 250 ml ledene vode (možeš ubaciti i nekoliko kockica leda)
-Dodaj 2 kašike ulja
-Umijesi glatko tijesto i ostavi ga da odmori 30 minuta
-Razvuci tijesto na pobrašnjenoj podlozi – bit će savršeno elastično

Zašto tijesto puca – i kako to spriječiti?
Tijesto najčešće puca jer je previše tvrdo ili jer se gluten previše razvio.

Kako to izbjeći:

-Koristi mekano brašno, ne oštro
-Voda mora biti hladna, nikako mlaka
-Tijesto mora odmoriti najmanje 30 minuta
-Ne pretjeruj s mijesenjem – dovoljno je samo da se svi sastojci sjedine

Šta da zapamtiš za sljedeći put?
✅ Ledena voda je ključ za savršenu koru
✅ Tijesto treba odmoriti prije razvlačenja
✅ Koristi hladno ulje za dodatnu elastičnost
✅ Brašno nije najvažnije – bitnija je tehnika nego sastojci