Ribanac će ostati čvrst i hrskav do proljeća: Tačno ovoliko soli stavljate na kilogram kupusa

Hrskavi ribanac ne soli se od oka: Evo koliko soli tačno ide na kilogram kupusa

Hrskavi ribanac ne podnosi soljenje napamet, već zahtijeva preciznu mjeru. Otkrijte koliko soli treba dodati na kilogram kupusa kako bi ostao čvrst i ukusan sve do proljeća.

Hrskavi ribanac pripremamo jednom godišnje i upravo zato je šteta kada ne uspije. Nakon dvije sedmice čekanja podignete poklopac bureta, a umjesto čvrstog i ukusnog kupusa dočeka vas mekan, sivkast ribanac koji se lijepi za viljušku.

Jedan od mogućih uzroka je nepravilna količina soli. Nije toliko važna njena vrsta koliko količina koju dodajemo odokativno, jer smo tako navikli. Kod kiseljenja ribanca pravilan odnos kupusa i soli ključan je za uspješnu fermentaciju, pa je najbolje koristiti kuhinjsku vagu.

Koliko soli ide na kilogram kupusa?

Prema jednom tradicionalnom receptu za ribanac sa mrkvom i celerom potrebno je:

-15 kilograma kupusa
-400 grama soli
-1/4 kesice vinobrana

Kada 400 grama soli podijelimo na 15 kilograma kupusa, dobijemo približno 26 do 27 grama soli na kilogram.

To znači da je za pet kilograma kupusa potrebno oko 130 grama soli, dok za 10 kilograma treba približno 267 grama.

So je najbolje mjeriti kuhinjskom vagom jer supena kašika ne sadrži uvijek istu količinu, što zavisi od krupnoće soli i načina na koji je napunjena.

Zašto je količina soli toliko važna?

So ima jednu od najvažnijih uloga u procesu kiseljenja kupusa. Ako je stavimo premalo, kupus može omekšati, a povećava se i mogućnost razvoja nepoželjnih mikroorganizama. S druge strane, prevelika količina soli može usporiti fermentaciju i učiniti kupus preslanim.

Zato nije dobro ni štedjeti na soli ni dodavati je više nego što je potrebno. Najsigurnije je držati se provjerenog odnosa i precizno izmjeriti količinu, prenosi Krstarica.

Kako pravilno složiti ribanac?

Kupus najprije očistite od vanjskih listova i korijena, a zatim ga sitno narendajte. U čisto bure stavite prvi sloj kupusa, ravnomjerno ga posolite i dobro pritisnite rukama kako bi pustio sok.

Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav kupus i so.

Ako pripremate veću količinu, unaprijed podijelite izmjerenu so na nekoliko jednakih dijelova. Tako ćete je ravnomjernije rasporediti i izbjeći preslane ili nedovoljno posoljene slojeve.

Na kraju kupus dobro sabijte i opteretite kako bi cijelo vrijeme ostao potopljen u vlastitom soku. Bure pokrijte čistim poklopcem i ostavite da fermentiše.

Vrijeme kiseljenja zavisi od temperature prostorije. Na toplijem mjestu proces će biti brži, dok će na hladnijem trajati duže.

Kada se ribanac ukiseli, možete dodati vinobran prema uputstvu proizvođača, ako ga koristite, a zatim bure premjestiti na hladno mjesto. Povremeno provjeravajte površinu i obratite pažnju na eventualne znakove kvarenja.

Ribanac možete pripremiti i u teglama

Ako nemate podrum ili dovoljno prostora za veliko bure, kupus možete ukiseliti i u običnim teglama.

Za manje količine pojedini recepti preporučuju jednu punu supenu kašiku soli na kilogram naribanog kupusa. Ipak, budući da težina kašike zavisi od vrste soli i načina punjenja, preciznije je koristiti vagu.

Kupus pomiješajte sa solju i ostavite da pusti sok. Zatim ga čvrsto utisnite u čiste tegle tako da bude prekriven tečnošću. Pri vrhu ostavite dovoljno prostora jer se tokom fermentacije stvaraju gasovi koji mogu podići sadržaj.

Bez obzira na to pripremate li veliko bure ili nekoliko tegli, najvažnije je da so ne dodajete napamet. Precizno izmjerena količina, ravnomjerna raspodjela i kupus koji je cijelo vrijeme potopljen u tečnosti važni su za uspješan rezultat.

Kada otvorite bure i zamiriše pravi domaći kiseli kupus, znat ćete da se precizno mjerenje isplatilo.