Grkinje ribu uvijek ovako pohuju: Spolja je hrskava, a iznutra sočna i nimalo masna
Pohovana riba ne mora upijati mnogo ulja: Grkinje u smjesu dodaju jedan sastojak za savršeno hrskavu koricu
Pohovana riba ne mora plivati u ulju da bi bila hrskava. Grkinje imaju jednostavan trik – u smjesu dodaju nekoliko kockica leda, a rezultat je zlatna i hrskava korica, dok unutrašnjost ribe ostaje sočna.
Pohovana riba može biti hrskava do posljednjeg zalogaja, a da nakon obroka nemate osjećaj težine zbog previše masnoće.
Grkinje je pripremaju na poseban način, a razlika se primijeti odmah: korica se lijepo zapeče i ne omekša, dok riba iznutra ostaje sočna.
Ovako se priprema savršena pohovana riba
Za oko kilogram ribe potrebno vam je:
-150 g brašna
-20 g kukuruznog škroba
-1 jaje
-200 ml kisele vode
-Rendana kora jednog limuna
-Nekoliko kockica leda
-So i svježe mljeveni crni biber
Prvo pomiješajte brašno i kukuruzni škrob, a zatim dodajte jaje i postepeno ulijevajte kiselu vodu. Miješajte žicom dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Dodajte rendanu koru limuna, posolite i pobiberite po ukusu, a na kraju ubacite nekoliko kockica leda. Dok pripremate ribu, smjesu možete ostaviti nekoliko minuta u frižideru.
Led i kisela voda čuvaju hrskavost
Veoma hladna smjesa u dodiru s vrelim uljem brzo stvara hrskavu koricu. Kisela voda čini je laganijom, dok kukuruzni škrob pomaže da ostane čvrsta i hrskava.
Ulje prije prženja dobro zagrijte. Ako nije dovoljno vrelo, riba će upijati masnoću umjesto da se brzo zapeče.
Ribu najprije dobro osušite papirnim ubrusom, začinite je i umočite u smjesu neposredno prije nego što je spustite u tavu. Nemojte stavljati previše komada odjednom jer će se ulje ohladiti, a korica neće biti jednako hrskava.
Jedna greška nakon prženja omekšava koricu
Gotove komade izvadite šupljikavom kašikom i ostavite na rešetki ili papirnom ubrusu kako bi se ocijedio višak ulja.
Nemojte ih slagati jedan preko drugog jer para koja se zadržava između komada brzo omekšava koricu.
Ako pripremate veću količinu ribe, najbolje je rešetku postaviti iznad pleha. Tako zrak prolazi i ispod ribe, pa ona duže ostaje hrskava. Komade možete držati i u blago zagrijanoj rerni, ali ih nemojte prekrivati folijom.
Limun dodajte tek kada ribu iznesete na sto. Ako ga stavite ranije, njegov sok može brzo omekšati hrskavu koricu.
Uz ovako pripremljenu ribu odlično se slažu krompir-salata, svježa salata ili lagani sos koji se poslužuje odvojeno, prenosi Krstarica.
Ako vam pohovana riba često ispadne masna ili joj korica brzo omekša, isprobajte ovaj jednostavan trik s ledenom smjesom, kiselom vodom i kukuruznim škrobom.