Baka je ovo radila prije svakog pečenja: Meso ostane mekano kao duša, a korica hrska pod zubima

Meso izlazi iz rerne nakon sat i po, korica je zlatna, cijeli stan miriše, a onda nož naiđe na komad koji je tvrd i žilav poput gume. Svi želimo da na stolu imamo sočno meso iz rerne, ali za dobar rezultat nisu dovoljni ni različiti začini ni skup komad mesa.

Naše bake su prije pečenja često pripremale jednostavne marinade, a mi danas taj korak nerijetko preskačemo zbog žurbe. Za jednu od njih potrebna su samo dva sastojka koja većina već ima u frižideru. Ne zahtijeva komplikovanu pripremu niti skupe dodatke, prenosi Krstarica.

Nije riječ o čaroliji, ali razlika se osjeti već pri prvom zalogaju. Kada meso pravilno marinirate i ispečete, cilj je da iznutra ostane sočno, a izvana dobije lijepu, zapečenu koricu.

Zašto pečeno meso postane suho i tvrdo?

Tokom pečenja meso prirodno gubi dio vlage. Problem nastaje kada se peče predugo ili na neodgovarajućoj temperaturi, zbog čega izgubi više sokova nego što bi trebalo.

So, biber i bijeli luk daju mu okus, ali sami po sebi ne predstavljaju marinadu. Upravo zato priprema prije stavljanja mesa u rernu može značajno utjecati na njegovu teksturu i sočnost.

Jogurt i senf: kombinacija za mekano i sočno meso

Marinada se priprema od jogurta i senfa. Zahvaljujući svojoj kiselosti, jogurt može pomoći u omekšavanju mesa tokom mariniranja, dok senf daje karakterističan okus i lijepu aromu.

Za kilogram mesa potrebno je oko 200 grama punomasnog ili gušćeg jogurta i dvije kašike blagog senfa. Posolite prema vlastitom ukusu.

Piletinu u ovoj marinadi možete ostaviti nekoliko sati u frižideru, dok krupnijim komadima svinjetine može odgovarati i nešto duže mariniranje.

Ipak, ne treba pretjerivati s vremenom. Kod kiselih marinada duže mariniranje nije uvijek bolje jer može promijeniti teksturu površine mesa.

Kako pripremiti meso prije pečenja?

Postupak je jednostavan:

Pomiješajte jogurt, senf i so.
Dobro premažite meso sa svih strana.
Stavite ga u zatvorenu posudu i ostavite u frižideru da se marinira.
Prije pečenja uklonite samo višak marinade s površine.
Meso ne bi trebalo stavljati u rernu prekriveno debelim slojem marinade. Tanak premaz sasvim je dovoljan da zadrži okus, a površina će se tako lakše i ljepše zapeći.

Kako dobiti lijepu, zlatnu koricu?

Za dobru koricu važno je da rerna bude dovoljno zagrijana prije nego što u nju stavite meso.

Kada su komadi mesa nagurani jedan uz drugi, oslobađa se više pare, zbog čega se površina teže zapeče. Zato između komada ostavite dovoljno prostora i izbjegavajte često otvaranje vrata rerne.

Pred kraj pečenja možete povećati temperaturu, ako to recept i vrsta mesa dozvoljavaju, kako bi površina dobila ljepšu boju.

Najvažnije je, ipak, ne pretjerati s vremenom pečenja. Marinada može pomoći da meso ostane sočnije, ali ne može spasiti komad koji je potpuno prepečen.

Četiri greške zbog kojih meso postaje tvrdo

Prva i najčešća greška je predugo pečenje. Čak ni dobra marinada teško može popraviti meso koje je u rerni ostalo znatno duže nego što je potrebno.

Druga greška je nanošenje prevelike količine marinade, zbog čega se meso više pari nego što se peče. Treća je stalno otvaranje rerne, a četvrta rezanje mesa odmah nakon vađenja iz rerne.

Kada završite pečenje, ostavite meso da odmori nekoliko minuta prije rezanja. Tako će se sokovi ravnomjernije rasporediti, pa će ih manje iscuriti na dasku.

Bakin trik za sočno meso iz rerne

Jogurt i senf nisu čarobna kombinacija, ali mogu pomoći da meso bude ukusnije, mekše i sočnije. Ipak, najvažnije je pravilno ga pripremiti prije pečenja i voditi računa da ne ostane predugo u rerni.

Dva sastojka, nekoliko sati mariniranja i malo pažnje tokom pečenja često su dovoljni za mnogo bolji rezultat nego kada meso samo začinimo i odmah stavimo u rernu.

Šta vi radite s mesom prije pečenja i koja vam je greška posljednji put pokvarila ručak?