Bez 1 sastojka zimnica propada: Dodajte ga u kiseli kupus i trajaće do proljeća
Kiseli kupus može trajati do proljeća: Iskusne domaćice otkrivaju koliko soli ide na 100 kilograma
Priprema zimnice već je uveliko počela, a za kvalitetan kiseli kupus koji može potrajati sve do proljeća najvažniji su pravilan omjer soli i izbor odgovarajuće sorte. Na to upozorava Vera Anđelić, domaćica iz sela Ostra kod Čačka, koja je otkrila kako tradicionalno priprema kupus za zimu.
Koliko soli ide na 100 kilograma kupusa?
Prema Verinim riječima, so ima ključnu ulogu u očuvanju čvrstoće i kvaliteta kupusa tokom zimskih mjeseci, zbog čega je važno pridržavati se odgovarajućeg omjera.
„Kupus ostavljam zdrav i neprskan. Slažem ga onako kako je rastao, a zatim ga zalijevam vodom i solju. Na kraju ga pritisnem nečim teškim kako bi u potpunosti bio potopljen u tečnosti. Na 100 kilograma kupusa stavljam četiri kilograma soli. To nije previše jer so čuva kupus i važno je da bude dovoljno slan kako bi dugo trajao“, objašnjava Vera.
Nije svaka sorta dobra za kiseljenje
Osim količine soli, važan je i izbor sorte. Iako su hibridne vrste kupusa često jeftinije na pijacama, tradicionalne sorte i dalje imaju posebno mjesto kod domaćica koje pripremaju zimnicu na starinski način.
Za kiseljenje se često biraju stare sorte poput „golubarca“ i „srpskog meleza“, koje se tradicionalno koriste za pripremu kupusa u kacama.
„Za našu porodicu uvijek ostavimo 100 kilograma kupusa za zimu i to nam je sasvim dovoljno. Koristimo starinsku sortu koju sama proizvodim i sadim“, kaže Vera Anđelić.
Zbog toga niža cijena na pijaci ne mora značiti i bolju kupovinu. Sorta, kvalitet glavica, količina soli i pravilno čuvanje zajedno utječu na rezultat.
Priprema kupusa počinje još u proljeće
Posao oko kiselog kupusa počinje mnogo prije nego što se glavice slože u kacu. Sjetva sjemena tradicionalnih sorti obavlja se u maju, u zaštićenim uslovima, dok se rasad tokom jula presađuje na njivu.
Nakon redovnog zalijevanja i njege, kupus obično bude spreman za branje i kiseljenje krajem oktobra.
Važno je i mjesto na kojem se čuva. Kace se tradicionalno drže u hladnim podrumima, gdje stabilna temperatura pomaže pravilnoj fermentaciji. Prostor treba biti zaštićen od smrzavanja, a odgovarajuća higijena i pravilno održavanje rasola dodatno doprinose očuvanju zimnice.
Uz kvalitetan kupus, odgovarajuću količinu soli i pravilno čuvanje, ova tradicionalna zimnica može ostati ukusna i čvrsta tokom hladnih mjeseci.