Svaka glavica čvrsta, a rasol bistar kao suza: Evo tačno koliko soli ide na 10 litara vode
Kada se kiseli kupus priprema za zimu, mnogo toga zavisi od pravilne količine soli. Ako ne želite premekan kupus ili rasol bez pravog okusa, so je potrebno izmjeriti, a ne dodavati odokativno. Prema ovom receptu, na 10 litara vode ide 400 grama soli.
Neko voli slaniji, a neko blaži kiseli kupus, ali kod pripreme zimnice najsigurnije je pridržavati se tačnih mjera. One pomažu da rasol bude ujednačen, a kupus se pravilno ukiseli.
Za bure u kojem se nalazi 20 litara vode potrebno je 800 grama soli. Važno je obratiti pažnju i na vrstu soli koju koristite jer nisu sve namijenjene istoj upotrebi.
So za kiseli kupus: koju odabrati i kako je rastvoriti?
Za pripremu rasola možete koristiti krupnu nejodiranu so namijenjenu kiseljenju. Prije nego što je dodate u bure, rastvorite je u vodi i dobro promiješajte kako na dnu ne bi ostali nerastvoreni kristali. Tako ćete lakše postići ujednačenu slanost rasola.
Važna je i temperatura vode u kojoj rastvarate so. Ako koristite mlaku vodu, sačekajte da se rasol potpuno ohladi prije nego što ga prelijete preko poredanih glavica kupusa.
Kupus mora biti potpuno prekriven tečnošću jer dijelovi koji ostanu iznad rasola mogu promijeniti boju i početi se kvariti. Tokom kiseljenja povremeno provjeravajte nivo rasola i po potrebi dopunite bure.
Osim soli, ovi sastojci mogu poboljšati okus kupusa
Kiseli kupus poznat je po sadržaju vitamina C, a tokom fermentacije nastaju i spojevi koji mu daju karakterističan okus. Zbog toga je važno pravilno ga pripremiti i čuvati.
Za dodatnu aromu u bure možete staviti komad hrena, koji kupusu daje blago ljutkastu notu. Ponekad se dodaje i šaka kukuruza, dok oni koji vole pikantniji okus mogu ubaciti ljutu papriku. Nekoliko listova lovora dat će kupusu prijatnu aromu.
Najvažnije je da kupus tokom kiseljenja ostane potopljen u rasolu i da se o buretu redovno vodi računa. Tako ćete lakše sačuvati kvalitet zimnice i uživati u ukusnom, hrskavom kupusu tokom hladnih dana.
A vi, koliko soli stavljate u bure s kupusom i koje još sastojke dodajete kako bi bio ukusan i hrskav?