Bolja večera ne postoji: Melem za crijeva, starinsko jelo koje vraća snagu poslije teškog radnog dan
Recept za cicvaru dolazi iz vremena kada se ovo jelo pripremalo gotovo svako veče. Na trpezi srpskog, crnogorskog, krajiškog i istočnohercegovačkog podneblja bilo je neizostavno, a mnogi ga i danas nazivaju melemom za crijeva.
Priprema se od bijelog ili žutog kukuruznog brašna, uz kajmak ili sir, zavisno od kraja u kojem se kuha.
Najukusnija je dok je vruća, kada se kajmak i brašno sjedine u gustu, kremastu smjesu. Uz komad domaćeg hljeba i čašu kiselog mlijeka teško joj je odoljeti.
Tajna starinske cicvare krije se u samom kajmaku
Najveća tajna starinskog recepta za cicvaru krije se upravo u kvalitetu kajmaka. Što je kajmak kremastiji i masniji, cicvara će biti ukusnija. Vjeruje se da ovo jelo prija probavi, pa ga zato neki nazivaju „melemom za crijeva“.
Kajmak je ovdje ključni sastojak koji određuje kakvu ćete večeru dobiti. Ako odaberete nemastan i vodenast kajmak, dobit ćete kašu koja se neće povezati kako treba.
Zato odaberite gušći, žućkasti kajmak, koji na kašici ostaje u komadu. Isto važi i za sir škripavac, koji mora biti svjež i dovoljno slan. Sve ostalo u ovom receptu krajnje je jednostavno.
Recept za cicvaru s kajmakom
- 2 dl vode
- 2 dl mlijeka
- 300–400 g sira škripavca ili kajmaka
- 8 kašika bijelog kukuruznog brašna
- 1 kašika nerastopljene masti (uz kajmak nije potrebna)
- 1 kašičica soli
- 1 kašika meda
Kako znati da je melem za crijeva gotov
Mlijeko, vodu i mast sipajte u šerpu i stavite da prokuhaju, a zatim dodajte sir i so te dobro promiješajte. Kada smjesa ponovo proključa, smanjite vatru, dodajte kukuruzno brašno i neprestano miješajte. Ostavite da lagano krčka desetak minuta.
Kada se smjesa počne lijepiti za dno posude i dobije rastezljivu, gumastu teksturu, cicvara je gotova.
Najukusnija je dok je vruća. Poslužite je uz jogurt, kiselu pavlaku ili kiselo mlijeko, a uz nju možete pripremiti i salatu po želji.
Prijatno!
***Ovaj tekst je informativnog karaktera i ne predstavlja medicinski savjet. Za zdravstvene odluke konsultujte se s ljekarom.