Ne čekajte novembar: Iskusni domaćini otkrivaju do kada kupus treba staviti u kacu!
Kada se priprema zimnica, malo šta razočara kao kaca kupusa koja nedeljama ne pokazuje znake da se pravilno kiseli. Zato je važno znati kada je pravo vreme da se stavi kupus u kacu i gde da stoji tokom prvih nedelja.
Nije presudan samo datum u kalendaru: mnogo zavisi od temperature prostorije, količine soli i toga da li su glavice stalno potopljene u rasolu.
Kada je pravo vrijeme za stavljanje kupusa u kadu?
U mnogim domaćinstvima kupus se kiseli tokom oktobra, kako bi imao dovoljno vremena da sazri prije zimskih slavlja i praznika. Međutim, ne postoji univerzalni datum.
Ako su dani još topli, a prostorija u kojoj držite kacu previše zagrejana, fermentacija može biti prebrza. Ako je podrum već veoma hladan, proces će se usporiti.
Za uspešno kiseljenje važna je umerena i što stabilnija temperatura. Oko 18 stepeni Celzijusa često je pogodno za početak fermentacije, dok niže temperature usporavaju proces.
Zato prije nego što napunite kadu, provjerite koliko je toplo u podrumu, garaži ili ostavi u kojoj će se kupus skladištiti.
Koliko dugo traje zakiseljavanje i kako prepoznati da napreduje?
Kiseljenje obično traje nekoliko nedelja, a tačno vreme zavisi prvenstveno od temperature i načina pripreme. Tokom fermentacije rasol može da postane mutniji, mogu se pojaviti mehurići i blaga pena, a miris postepeno postaje kiselkast. Promene se ne javljaju istom brzinom u svakoj kaci.
Ne sudite uspjeh samo po boji ili bistrini salamure. Važnije je da se kupus pravilno pripremi, da se koristi odgovarajuća količina soli i da glavice ostanu potpuno potopljene. Ako se pojavi sluz, trulež ili izrazito neugodan miris, nemojte pretpostavljati da će se kupus sam od sebe poboljšati.
Tri pravila za čuvanje kupusa tokom zime
Da bi kupus ostao čvrst i da bi fermentacija tekla pravilno, obratite pažnju na nekoliko stvari:
Ne preterujte sa solju. Odmerite je prema količini vode i receptu koji koristite; nemojte je naknadno dodavati naslepo ako kiseljenje ide sporo.
Držite glavice pod salamurem. Koristite čisto sito ili odgovarajuću prešu kako biste spriječili da kupus ispliva na površinu.
Pratite temperaturu. Previše toplote može da naruši kvalitet, dok hladnoća usporava fermentaciju. Kada se kupus dovoljno ukiseli, hladnije mesto pomaže da se proces uspori i da zimnica duže ostane upotrebljiva.
Ako kupus još niste stavili u kacu, nemojte se oslanjati samo na datum. Proverite temperaturu prostorije i obezbedite odgovarajuće uslove za prve nedelje kiseljenja. Tako ćete lakše proceniti kada da počnete i smanjiti rizik da vam trud oko zimnice propadne.