Rusi u kiseli kupus dodaju samo jedno povrće: Rasol ostaje bistar, a ukus je bolji

Kiseli kupus jedno je od nezaobilaznih zimskih jela, a za njegovu dobru fermentaciju potrebno je više od samog kupusa i soli.

Domaćini imaju različite trikove, a jedan koji se posebno izdvaja dolazi iz Rusije. U bure s kupusom dodaju jedno povrće koje, prema ovom načinu pripreme, može pomoći da rasol duže ostane bistar, dok kupus dobija poseban okus.

Tajna je u crnoj rotkvi
Riječ je o crnoj rotkvi, povrću koje se najčešće koristi tokom hladnijih mjeseci i koje se može pronaći i na našim prostorima.

Rusi je sijeku na kolutove i raspoređuju između glavica kupusa prije nego što sve preliju rasolom.

Crna rotkva može dati rasolu blago drugačiji okus, a domaćini je koriste i zbog toga što može pomoći da rasol ostane bistriji i da kupus duže zadrži dobar kvalitet.

Ako nemate crnu rotkvu, može poslužiti i bijela zimska rotkva, koja ima blaži okus. Crvena rotkvica nije najbolji izbor jer je osjetljivija i brže omekša.

Zašto se kiseli kupus ponekad pokvari?
Bez obzira na dodatke, najvažniji su pravilno dozirana so, odgovarajuća temperatura i činjenica da kupus cijelo vrijeme mora biti prekriven rasolom.

Ako nema dovoljno soli ili dio kupusa ostane iznad rasola, mogu se pojaviti neugodan miris, zamućenje i omekšavanje.

Zbog toga je posebno važno redovno kontrolisati kupus u prvim sedmicama fermentacije i paziti da sve glavice ostanu potopljene.

Rotkva može ostati u buretu
Crna rotkva može ostati zajedno s kupusom tokom cijelog procesa kiseljenja. Vremenom će omekšati i upiti okus rasola, pa se može poslužiti uz različita zimska jela.

Može biti zanimljiv dodatak uz grah, meso ili druga tradicionalna jela.

Ne treba vam ni veliko bure
Kiseli kupus može se napraviti i u većoj staklenoj tegli, posebno kada nema dovoljno prostora za veliko bure.

Najvažnije je da povrće bude potpuno prekriveno rasolom. Na vrh se može staviti čist pritisak kako bi kupus ostao ispod tečnosti.

Tokom prvih dana fermentacije stvaraju se gasovi, pa kod zatvorenih tegli treba paziti na pritisak i povremeno ga osloboditi prema načinu zatvaranja posude.

Najbolje je da kupus stoji na umjereno hladnom mjestu, bez direktnog izlaganja suncu.

Po želji se mogu dodati i lovorov list ili nekoliko zrna crnog bibera, ali ključ uspješnog kiseljenja ipak ostaje isti: pravilna količina soli, odgovarajuća temperatura i dovoljno rasola.