Pire bez grudica i puno kremastiji: Kuhari u vodu dodaju jedan sastojak prije krumpira

Pire krompir jedan je od najjednostavnijih priloga, no napraviti ga savršeno kremastim i bez grudica ponekad nije tako lako. Osim pravilnog kuhanja i nekoliko trikova tokom gnječenja, neki kuhari koriste još jedan neobičan dodatak – malo sirćeta.

Na prvi pogled zvuči neobično, ali mala količina bijelog sirćeta može pomoći da krompir tokom kuhanja bolje zadrži strukturu. Tako se smanjuje mogućnost da se vanjski dio krompira prerano raspadne dok sredina još nije dovoljno kuhana, piše Krstarica.com.

Važno je pritom ne pretjerati. Cilj nije da krompir poprimi okus sirćeta, nego ga dodati u vrlo maloj količini.

Zašto neki dodaju sirće u vodu?

Za kuhanje krompira može se koristiti obični bijeli sirće. Kiselost vode može utjecati na strukturu krompira i pomoći mu da tokom kuhanja ostane čvršći.

Za kilogram krompira dovoljna je otprilike jedna kašika sirćeta na oko dvije litre vode. Ako nemate sirće, kao alternativu možete koristiti i malo limunovog soka.

Nakon kuhanja i cijeđenja krompira okus sirćeta ne bi trebao biti primjetan ako ste koristili malu količinu.

Kada dodati sirće?

U lonac ulijte oko dvije litre vode, posolite je i pričekajte da zavrije. Zatim dodajte kašiku bijelog sirćeta i ubacite krompir narezan na približno jednake, nešto veće komade.

Krompir kuhajte dok viljuška bez problema ne prolazi kroz njega. Vrijeme kuhanja ovisi o sorti i veličini komada, pa je najbolje provjeriti teksturu umjesto da se strogo držite minutaže.

Za kremasti pire važnije je šta napravite nakon kuhanja

Samo sirće neće pire učiniti kremastim. Za savršenu teksturu mnogo su važniji način gnječenja i temperatura sastojaka.

Nakon kuhanja krompir dobro ocijedite i nakratko ga vratite u topao lonac kako bi ispario višak vode. Zatim ga, dok je još vruć, zgnječite.

Dodajte maslac i postepeno ulijevajte prethodno zagrijano mlijeko ili vrhnje. Tako ćete lakše kontrolirati gustoću i dobiti kremastu teksturu.

Jedna od najčešćih grešaka je pretjerano miješanje. Čim se grudice uklone i pire postane ujednačen, prestanite ga obrađivati. Predugo i snažno miješanje može osloboditi previše škroba i pretvoriti pire u ljepljivu, tešku smjesu.

Izbjegnite ove pogreške

Krompir nemojte rezati na premalene komade. Najbolje je da budu približno jednake veličine kako bi se ravnomjerno skuhali.

Za gnječenje je bolje koristiti običnu gnječilicu ili pasirku. Blender i mikser mogu krompir pretvoriti u izrazito glatku, ali istovremeno gumastu i ljepljivu smjesu.

Za domaći, kremasti pire zato je najvažnije nekoliko jednostavnih pravila: krompir kuhajte ravnomjerno, dobro ga ocijedite, gnječite dok je vruć, dodajte topli maslac i mlijeko te ga nemojte nepotrebno dugo miješati.

Malo sirćeta može biti zanimljiv dodatni trik, ali upravo će pravilna priprema napraviti najveću razliku u konačnoj teksturi.