Evo koja sorta kupusa je najbolja za kiseljenje: Superiornija je od ostalih
Većina sorti kupusa može se kiseliti. Ipak, uobičajeni zeleni, okrugli kupus najčešće se koristi za pripremu kiselog kupusa i dat će najbolji okus na kraju procesa.
Zeleni kupus, koji se ponekad naziva i bijeli kupus, ima široke listove blijedozelene boje, lijepu teksturu i zadržava većinu hrskavosti tokom procesa kiseljenja. Ova vrsta kupusa vrlo brzo fermentira, pa može pomoći i u procjeni procesa kiseljenja kod budućih tura.
Crveni kupus za kiseljenje ima kestenjastu ili ljubičastu boju, zbog čega ga neki nazivaju ljubičastim kupusom. Ima zemljaniji i intenzivniji okus u odnosu na zeleni kupus. Crveni kupus ima i visok sadržaj prirodnog vitamina C, što je jedan od razloga zbog kojih ga mnogi vole koristiti za kiseljenje. Prema navodima stručnjaka, sirovi i fermentirani crveni kupus ima visok antioksidativni potencijal u poređenju s drugim sortama kupusa.
Na šta treba paziti pri odabiru kupusa za kiseljenje
Glavica mora biti čvrsta i kompaktna. Birajte glavice koje su guste, čvrste i teške u odnosu na svoju veličinu. To su znakovi svježeg kupusa.
Važni su i okus i miris. Ako je moguće, probajte nekoliko listova sirovog kupusa. Prednost dajte kupusu slatkastog okusa, dok gorke glavice treba izbjegavati.
Svježinu možete procijeniti i prema listovima. Birajte glavice sa svijetlim, sjajnim i hrskavim listovima. Ne bi trebalo da imaju uvenule listove, smeđe mrlje ili druge znakove propadanja.
Nije preporučljivo kupovati prethodno narezani kupus za kiseljenje jer nakon rezanja počinje gubiti dio vitamina C. Također, izbjegavajte kupus u vrećicama ako ne znate kako je tretiran, jer određeni konzervansi ili drugi dodaci mogu utjecati na proces fermentacije.
Najbolje sorte kupusa za kiseljenje
Futoški kupus smatra se jednom od najboljih tradicionalnih sorti za kiseljenje zbog tankih, elastičnih listova i sadržaja prirodnih šećera koji pogoduju fermentaciji. Pogodan je i za pripremu sarme.
Varaždinski kupus ima guste i kompaktne glavice te dobru sposobnost fermentacije, zbog čega je pogodan za pripremu kiselog kupusa.
Srpski melez je domaća sorta s vrlo tankim listovima koja može dugo zadržati hrskavost tokom čuvanja u buretu.
Bravo F1 i Adut F1 popularni su hibridi. Bravo F1 odlikuje se čvrstim glavicama i dobrom postojanošću, dok Adut F1 ima nešto deblje listove i dobru sposobnost očuvanja kvaliteta tokom zime.
Ako želite klasičan kiseli kupus za zimu, najvažnije je da odaberete svježe, zdrave, čvrste i kompaktne glavice, bez oštećenih ili uvelih listova. Sorta može utjecati na teksturu i brzinu fermentacije, ali pravilno kiseljenje jednako je važno za konačan rezultat.