Ako na mesu ugledate ovaj znak, nipošto ga ne kupujte! Uopšte nije svježe, a evo šta vas zavara

Odrezak nije namirnica koju većina ljudi kupuje bez mnogo razmišljanja, naročito kada je riječ o kvalitetnijim i skupljim komadima mesa. Upravo zato važno je znati prepoznati znakove koji mogu ukazivati na to da odrezak više nije dovoljno svjež.

Ryan Kelley, šef odjeljenja za meso i morske plodove u jednoj prodavnici u Portlandu, otkrio je na šta kupci posebno treba da obrate pažnju, piše Simple Recipes.

Prema njegovim riječima, najvažniji znak upozorenja nije nešto što se može vidjeti, već miris mesa. Svež odrezak, ističe Kelley, ne bi trebalo da ima jak miris. Ako meso miriše kiselo, ima izražen miris po sumporu ili vam jednostavno djeluje neobično kada ga pomirišete, najbolje je da ga ne kupujete. Upravo zato sopstveni nos može biti jedan od najboljih pokazatelja svježine.

S druge strane, boja mesa nije nužno razlog za zabrinutost. Iako mnogi smatraju da je jarko crveni odrezak najbolji izbor, Kelley i njegove kolege preferiraju komade koji su spolja nešto tamniji, pod uslovom da su bili izloženi vazduhu u rashladnoj vitrini. Površinska oksidacija znači da se spoljašnji sloj mesa blago osušio, što može pomoći da se odrezak bolje zapeče.

Međutim, ako je meso čvrsto umotano u plastiku i pritom je poprimilo smeđu boju, to može biti znak da više nije na vrhuncu svježine.

Kod unaprijed upakovanih odrezaka procjena svježine nešto je zahtijevnija. Meso se ponekad vakuumski pakuje ili se pakovanje puni manjom količinom azota, zbog čega odrezak može izgledati jarko crveno čak i kada je star nekoliko dana.

U takvim slučajevima najbolje je provjeriti datum naveden na pakovanju i, ako je moguće, odabrati komad sa najkasnijim datumom. Stručnjaci takođe savjetuju da se kupljeni odrezak pripremi što prije.

Na svježinu mesa može da utiče i promet u samoj prodavnici. U prodavnicama u kojima se meso brzo prodaje veća je vjerovatnoća da će kupci pronaći svježije komade, jer se proizvodi kraće zadržavaju u vitrini.

Zato, osim izgleda i mirisa, vredi obratiti pažnju i na to koliko često se određeno mesno odjeljenje snabdijeva novim proizvodima. Iako izgled mesa može biti važan pokazatelj, miris i datum na pakovanju često pružaju korisnije informacije kada pokušavate da procijenite koliko je odrezak zaista svjež.