Koliko je paprika potrebno za kilogram ajvara, ovo je najpošteniji odgovor

Septembar je tradicionalno vrijeme pripreme zimnice, a među njenim najpoznatijim dijelovima svakako je domaći ajvar.

Tek nekoliko tegli

Ko ga je bar jednom pripremao dobro zna koliko se velika količina svježih paprika nakon pečenja, guljenja, cijeđenja i kuvanja pretvori u tek nekoliko tegli.

No, koliko paprika zapravo treba za kilogram gotovog ajvara?

Kod klasičnog gustog ajvara koji se priprema od crvene mesnate roge paprike može se okvirno računati da su za kilogram gotovog ajvara potrebna oko dva kilograma svježih paprika.

Dva kilograma

Tako se, na primjer, u receptima za ajvar napravljen samo od 10 kilograma svježih crvenih paprika dobija približno pet kilograma gotovog ajvara.

Ipak, dva kilograma ne treba shvatiti kao univerzalno pravilo.

Konačan prinos može značajno varirati ovisno o sorti i mesnatosti paprike, količini vode u njoj, načinu pečenja, tome koliko je temeljno očišćena i ocijeđena te koliko dugo se ajvar ukuhava. Kod jače ukuvanog i vrlo gustog ajvara za kilogram gotovog proizvoda može biti potrebno i više svježih paprika.

Razlog za tako velik gubitak mase jednostavan je. Svježa paprika najvećim je dijelom voda, a tokom pripreme ajvara dio te vode nestaje.

Nakon pečenja uklanjaju se kožica, peteljka i sjemenke, a očišćena paprika zatim se cijedi.

Dugo ukuvavanje

Nakon mljevenja slijedi dugo ukuvavanje tokom kojeg isparava još vode. Zbog toga deset kilograma paprika nikako ne znači deset kilograma ajvara. Ako pripremate klasični ajvar samo od paprika, od 10 kilograma kvalitetnih mesnatih paprika roga možete okvirno očekivati oko pet kilograma gotovog proizvoda, ali stvarna količina može biti manja ili veća.

Patlidžan i ulje

Računica se mijenja ako se dodaje patlidžan.

Brojni tradicionalni recepti uz papriku koriste i patlidžan, pa se u tom slučaju od iste početne količine paprika može dobiti više gotovog ajvara jer dio njegove ukupne mase čini upravo patlidžan.

Isto vrijedi i za ulje koje takođe ulazi u konačnu masu proizvoda.

Zato je najpošteniji odgovor da za kilogram klasičnog domaćeg ajvara treba računati na otprilike dva kilograma svježih mesnatih paprika, uz napomenu da kod vrlo gustog ajvara ta količina može biti i veća. Upravo zato puna vreća paprika nakon nekoliko sati posla na kraju završi u iznenađujuće malom broju tegli, piše Podravski.