Gulaš se ne kuha s vodom: Kuhari dolijevaju ovo za gustinu i mekano meso

Gulaš će biti ukusniji i gušći ako napravite ovu malu promjenu

Tajna dobrog gulaša nije uvijek u vrsti mesa, začinima ili satima kuhanja. Ponekad je presudno nešto sasvim jednostavno – tečnost koju dodajete tokom kuhanja.

Možete pripremiti sve kako treba: meso je toliko mekano da se odvaja viljuškom, luk se gotovo potpuno istopio, a začini su savršeno uklopljeni. Ipak, nakon prvog zalogaja osjetite da nešto nedostaje.

Saft može biti prerijedak, a okus razvodnjen i bez one bogate punoće koju očekujemo od dobrog gulaša.

Zašto obična voda nije uvijek najbolji izbor

Kada tokom kuhanja dodajemo mnogo vode, ona može razrijediti već formirane okuse. Zato iskusni kuhari često biraju tečnosti koje, osim što održavaju jelo sočnim, istovremeno dodaju nove arome.

Neke od najboljih opcija su:

Crno vino – daje gulašu bogatiju boju, blagu kiselost i izraženiji okus. Odlično se slaže s govedinom.
Bujon ili temeljac – mesni ili povrtni, domaći ili kupovni, dodatno obogaćuje okus jela.
Pivo – posebno tamno, može dati gulašu izraženiji i rustikalniji karakter, a dobro se slaže sa svinjetinom.
Sok od paradajza – odličan izbor ako želite nešto laganiju varijantu s izraženijom svježinom i kiselinom.

Tečnost dodajte postepeno

Jedna od grešaka je i to što se sva tečnost odjednom sipa u lonac.

Mnogo je bolje dodavati je postepeno i u manjim količinama, dok se gulaš lagano krčka na niskoj temperaturi. Tako se okusi postepeno razvijaju, a saft ostaje gušći i intenzivniji.

Meso bi trebalo biti gotovo prekriveno tečnošću, ali nema potrebe pretjerivati. Cilj je dobiti bogat i gust gulaš, a ne rijetku čorbu.

Ako nemate vino, bujon ili sok od paradajza mogu biti odlična zamjena, u zavisnosti od recepta.

Može se koristiti i bijelo vino, ali ono daje blaži okus i uglavnom se bolje slaže s piletinom nego s govedinom.

Najvažniji sastojak ipak je – strpljenje

Dobar gulaš ne nastaje tako što sve sastojke ubacite u lonac i brzo skuhate. Meso, luk, začini i tečnost trebaju vrijeme da se sjedine i razviju puni okus.

Zato gulaš kuhajte polako, na tihoj vatri, uz povremeno dodavanje odgovarajuće tečnosti.

Vino, bujon, pivo ili paradajz mogu jelu dati mnogo više karaktera nego obična voda. Uz kvalitetne sastojke, pravilnu količinu tečnosti i malo strpljenja, dobit ćete mekano meso i gust, aromatičan saft koji gulaš čini posebno ukusnim.