Stavite 2 kapi ovoga u jaja za pohovanje i meso neće upiti ni kap ulja: Biće mekano, korica hrskava

Prilikom pohovanja mesa, u jaja stavite 2 kapi limuna.

Iskusne domaćice znaju da će na taj način korica biti hrskavija.

Po restoranskim kuhinjama ovaj trik za pohovanje mesa prenosi se godinama, a rješava upravo ono što svakoj domaćici može pokvariti nedjeljni ručak: masnu koricu koja se nakon deset minuta opusti poput stare krpe.

Pohovana šnicla ne mora biti sunđer za ulje. Odgovor se nalazi u vašoj kuhinji, u sastojku od kojeg pravite čaj ili salatu.

Zašto panir upija ulje i kako limun pomaže

Scena je svima poznata. Ispržite gomilu šnicli za šest osoba, poredate ih u veliku tacnu i dok postavite sto, korica je već mokra.

Prva pomisao je da je u tavi bilo previše masnoće. Međutim, nije uvijek tako. Panir upija ulje kada jaje ostane previše tečno i kada se sloj ne zatvori u prvim sekundama prženja.

Spas su dvije kapi limunovog soka, a može poslužiti i obično bijelo sirće, koje se dodaje u umućena jaja. Kiselina mijenja ponašanje bjelanca, pa se uz nekoliko kapi limuna bjelance brže stegne.

Na vrelom mesu tako se stvara zategnut sloj koji sokove zadržava unutra, dok masnoća ostaje spolja. Zato i miris ostaje čist, bez one teške note prženog ulja.

Trik za pohovanje mesa: Korak po korak do hrskave korice

Jaja umutite viljuškom, nikako mikserom, pa dodajte dvije kapi limunovog soka. So u jajima preskočite jer ona izvlači vodu.

Meso prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja, pa u prezle i odmah stavite u tavu. Ako panirani komadi odstoje petnaest minuta na dasci, brašno se navlaži i cijeli posao može propasti.

Kiselina zateže bjelance i na nižoj temperaturi. Omotač oko mesa brže se stegne, ulje ostaje na površini, a korica ostaje hrskava čak i kada se meso potpuno ohladi.

Tri greške koje najviše koštaju i kako ih izbjeći

Prebrišite meso papirnim ubrusom prije brašna. Voda s mesa stvara paru ispod panira, pa se korica odvaja.

Sačekajte da se ulje dobro zagrije. Ubacite mrvicu prezli u tavu. Ako odmah zacvrči i podigne se na površinu, temperatura je odgovarajuća. U mlakom ulju panir upija masnoću poput krpe.

Nikada ne stavljajte poklopac. Para koja se stvara ispod poklopca za samo nekoliko minuta može poništiti sve što ste postigli i omekšati hrskavu koricu.

Kako pripremiti hrskavo meso u maloj kuhinji

Na slaboj ringli i u maloj tavi teško je ispržiti veću količinu mesa odjednom. Zato pržite u dvije ture, po tri šnicle.

Pržene komade nemojte slagati jedne preko drugih. Poredajte ih na rešetku umjesto na papirni ubrus kako bi para mogla izlaziti. Tako će korica ostati hrskava i nakon pola sata.

Prenatrpana tava jedna je od najčešćih grešaka. Kada odjednom ubacite previše mesa, ulje se ohladi, panir se raskvasi i upije masnoću. Manje komada po turi uvijek daje bolji rezultat i sprječava da šnicle postanu gnjecave.

Ovaj trik odlično funkcioniše s piletinom i svinjetinom, ali i s pohovanim tikvicama i karfiolom. Povrće tokom prženja otpušta vodu, pa jaje s limunom može pomoći da panir bolje prione i ne spada.

Sirće se u toj količini uopće ne osjeti u okusu. Dvije kapi na tri jajeta samo pomažu da se korica brže stegne.

Za prženje možete koristiti obično suncokretovo ulje i sipati ga dovoljno duboko da meso bude dobro uronjeno. Maslinovo ulje može biti manje pogodno za ovakav način prženja jer određene vrste nisu namijenjene za visoke temperature.

A ako birate između griza i prezli, griz može zadržati hrskavost duže, dok prezle daju tamniju i nešto mekšu koricu. Zato je za nedjeljni ručak griz zanimljiv izbor ako želite da pohovano meso duže ostane hrskavo.

Napomena: Savjeti i trikovi iz kuhinje mogu dati različite rezultate u zavisnosti od vrste mesa, temperature ulja i načina pripreme.