Domaćice otkrile tajnu savršenog ajvara: Jedna greška s patlidžanom sve može pokvariti
Patlidžan može ajvar učiniti kremastijim i ukusnijim, ali samo ako se pravilno pripremi.
Upravo jedan korak mnoge domaćice preskoče, pa se kasnije pitaju zašto se u tegli odvaja ulje ili zašto je ajvar previše vodenast.
Ako ove godine pravite domaći ajvar, nekoliko sitnica može napraviti veliku razliku.
Patlidžan nije krivac – problem je u jednom koraku
Patlidžan u ajvaru dijeli domaćice na dva tabora. Jedne ga obavezno dodaju jer smjesi daje kremastu teksturu i poseban ukus, dok druge tvrde da pravi ajvar treba biti samo od paprika.
Istina je da patlidžan nije obavezan, ali ako ga koristite, ne bi trebalo da ga ubacite u smjesu bez prethodnog cijeđenja.
Patlidžan tokom pripreme može zadržati dosta vode, a istovremeno upija ulje. Ako se taj višak tečnosti ne ukloni, ajvar se može duže kuhati, a nakon punjenja u tegle može doći i do odvajanja ulja.
Koliko patlidžana staviti u ajvar?
Ako koristite oko 5 kilograma crvenih paprika, dovoljno je približno 300 do 500 grama patlidžana.
Veća količina može promijeniti ukus i boju ajvara, pa će paprika izgubiti dio svoje prirodne slatkoće.
Patlidžan prvo ispecite, ogulite dok je još topao, a zatim ga stavite u cjediljku da se dobro ocijedi.
Upravo je to korak koji se najčešće preskače.
I paprike moraju dobro da se ocijede
Ni sa paprikama nema žurbe.
Nakon pečenja i čišćenja ostavite ih u cjediljki nekoliko sati kako bi višak vode mogao da iscuri. Ako imate vremena, možete ih ostaviti i preko noći u frižideru.
Što bolje ocijedite paprike, to ćete manje vremena provesti pored šporeta.
Višak vode produžava kuhanje i može utjecati na konačnu teksturu ajvara.
Ulje nemojte sipati odjednom
Još jedna česta greška je dodavanje velike količine ulja odmah na početku.
Bolje je ulje dodavati postepeno, tokom laganog kuhanja, uz stalno miješanje. Tako ćete lakše kontrolisati gustinu i izbjeći da ajvar bude pretjerano mastan.
Ajvar je pri kraju kada se smjesa zgusne, a kada kašikom povučete po dnu šerpe, trag ostaje vidljiv nekoliko trenutaka.
Mali trik za još bolji ajvar
Pečene paprike nakon čišćenja nemojte ispirati vodom. Time možete isprati dio onog intenzivnog okusa pečene paprike koji domaćem ajvaru daje posebnu aromu.
Najvažnije je strpljenje – dobro pečene, očišćene i ocijeđene paprike i patlidžan daju mnogo bolju osnovu za ajvar.
Zato, ako ove godine dodajete patlidžan, nemojte ga odmah kriviti ako nešto pođe po zlu. Možda je upravo jedan preskočeni korak razlog zbog kojeg ajvar nije ispao onako kako ste željeli.