Pekari uvijek koriste ovaj preliv za pite: Zbog njega ostaje hrskava spolja, a sočna iznutra

Tajna mekanih i sočnih pita od gotovih kora

Ako želite da pita bude mekana iznutra, a blago hrskava izvana, jedan od trikova je preliv s mlijekom i malo kvasca.

Sastojci

• 8 kašika glatkog brašna
• 1 kesica suhog kvasca (7 g)
• 2 šolje toplog mlijeka
• 1 šolja ulja
• Prstohvat soli (za slane pite) ili šećera (za slatke)

Priprema

• Pomiješajte brašno i suhi kvasac.
• Postepeno dodajte toplo mlijeko i ulje, neprestano miješajući pjenjačom kako biste dobili glatku smjesu bez grudvica. Smjesa treba biti nešto rjeđa od one za palačinke.
• Svaku koru premažite tankim slojem preliva, zatim dodajte nadjev i nastavite slagati pitu.
• Na kraju prelijte ostatak smjese preko cijele pite.
• Ostavite da odstoji oko 60–90 minuta kako bi kore upile tečnost.
• Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200 °C dok pita ne dobije zlatnosmeđu boju.
• Nakon pečenja ostavite je 10 minuta da odmori prije rezanja.

Da li ovaj trik zaista djeluje?

Da, ovakav preliv može dati vrlo mekanu i sočnu pitu. Međutim, u praksi mnogi koriste i jednostavniju varijantu bez kvasca (jogurt ili kiselo mlijeko, jaja i ulje), koja također daje odlične rezultate. Kvasac nije neophodan, ali može doprinijeti malo prozračnijoj teksturi ako pita dovoljno dugo odstoji prije pečenja.