Ne kupujte mljeveno meso ako uočite ovo na dnu pakovanja: Boja i rok često zavaraju

Dva sata na pultu tokom ljeta mogu biti dovoljna da meso koje izgleda potpuno svježe postane potencijalni zdravstveni rizik. Mljeveno meso najčešće biramo prema boji i roku trajanja na deklaraciji, a upravo ta dva pokazatelja često mogu zavarati kupca. Pravi trag krije se na mjestu koje rijetko ko provjerava – na dnu pakovanja, ispod samog mesa.

Dno pakovanja otkriva više od deklaracije
Prije nego što stavite pakovanje u korpu, okrenite ga i pogledajte šta se nalazi na dnu. Ako primijetite veću količinu crvenkaste tečnosti, natopljenu podlogu ili meso koje doslovno pliva u vlastitom soku, to može biti znak da proizvod nije čuvan na odgovarajućoj temperaturi.

Svježe mljeveno meso trebalo bi biti kompaktno i relativno suho, bez vidljivih nakupina tečnosti ispod sebe.

Pakovanje curi ili je oštećeno? Ostavite ga na polici
Ako primijetite da ambalaža pušta tečnost, ima pukotinu ili je zaštitna folija probušena, takav proizvod nemojte kupovati.

Oštećena ambalaža omogućava ulazak bakterija i drugih mikroorganizama, a sok iz mesa može kontaminirati i druge namirnice koje se nalaze pored njega u korpi ili frižideru.

Kod mljevenog mesa rizik je posebno izražen jer se tokom procesa mljevenja sve bakterije koje se nalaze na površini raspoređuju kroz cijelu masu.

Zašto temperatura govori istinu, a boja može prevariti
Prije kupovine dotaknite pakovanje. Mljeveno meso mora biti izrazito hladno na dodir.

Sigurnost ovog proizvoda zavisi od toga da li je tokom cijelog puta – od proizvodnje, preko transporta, pa do police u prodavnici – bilo čuvano na temperaturi od 4°C ili nižoj.

Ako je pakovanje mlako ili tek blago rashlađeno, moguće je da je hladni lanac bio prekinut.

Boja, s druge strane, nije uvijek pouzdan pokazatelj svježine. Unutrašnji dijelovi mljevenog mesa često mogu poprimiti sivkastu ili smeđu nijansu zbog manjka kisika, što ne znači automatski da je meso pokvareno.

Opasne bakterije često ne ostavljaju vidljive tragove
Bakterije poput salmonele ili ešerihije koli ne moraju promijeniti ni miris, ni boju, niti izgled mesa.

Zbog toga proizvod može izgledati potpuno normalno, a ipak predstavljati ozbiljan zdravstveni rizik.

Najveći problem je što se mnogi kupci oslanjaju isključivo na izgled proizvoda, zanemarujući druge važne pokazatelje kvaliteta.

Koji znak na pakovanju predstavlja najveći rizik?
Najveći razlog za oprez predstavlja kombinacija tri stvari:

toplo pakovanje,
veća količina tečnosti na dnu,
vlažna i natopljena podloga.
Takvi znakovi mogu ukazivati da je hladni lanac bio prekinut i da su se bakterije počele ubrzano razmnožavati, iako boja i rok trajanja na deklaraciji još uvijek izgledaju potpuno uredno.

Kada donesete meso kući, pazite na vrijeme
Nakon kupovine što prije ga stavite u frižider.

Opće pravilo kaže da mljeveno meso ne bi trebalo provesti više od dva sata na sobnoj temperaturi. Tokom ljetnih vrućina, kada temperatura prelazi 30 stepeni, taj period se smanjuje na najviše jedan sat.

Ako planirate pripremati ćevape, pljeskavice, sarmu ili neko drugo jelo tek za nekoliko dana, najbolje je da meso zamrznete istog dana dok je još potpuno rashlađeno.

Najveća greška nije rok trajanja, već slijepo vjerovanje boji
Mnogi kupci vjeruju da je intenzivno crvena boja dokaz svježine, ali to nije uvijek tačno.

Boja na vrhu pakovanja ne govori mnogo o onome što se događa ispod površine.

Zato prije kupovine uzmite pakovanje u ruke, okrenite ga, provjerite ima li viška tečnosti i uvjerite se da je dovoljno hladno.

Tih nekoliko sekundi može vas poštedjeti pokvarenog obroka i zdravstvenih problema.

Kako prepoznati pokvareno mljeveno meso?
Ako je površina sluzava, ljepljiva na dodir ili se osjeti kiseo, neugodan ili amonijačan miris, meso više nije sigurno za upotrebu.

U tom slučaju ga treba odmah baciti.

Koliko dugo mljeveno meso može stajati u frižideru?
Na temperaturi od oko 4°C mljeveno meso može stajati jedan do dva dana.

Ako ga ne planirate pripremiti u tom periodu, preporučuje se da ga odmah zamrznete.

Da li siva boja znači da je meso pokvareno?
Ne nužno.

Sivkasta boja u unutrašnjosti mesa često nastaje zbog nedostatka kisika i sama po sebi nije razlog za zabrinutost.

Međutim, ako je prate neugodan miris, sluzava tekstura ili ljepljivost, tada je riječ o kvarenju i meso ne treba koristiti.

Prilikom sljedeće kupovine zapitajte se – šta prvo provjeravate na pakovanju: boju, rok trajanja ili dno ambalaže? Upravo taj mali detalj često pravi najveću razliku.