Grah se skuha duplo brže, a stomak ne nadima: Domaćice u vodu ubace 1 začin i riješe problem
Ko jednom isproba ovaj trik, više ne kuha jelo bez njega. Grah se skuha duplo brže, ne nadima stomak, a ukus bude mnogo bolji.
Grah se skuha duplo brže uz ovaj trik
Ima domaćica kojima se grah skuha za manje od sat vremena – mekan, ukusan i bez tegoba nakon obroka. Tajna nije ni u loncu ni u šporetu, već u jednoj kašičici kima koja se dodaje u vodu na samom početku kuhanja. Grah se skuha mnogo brže, nema nadimanja, a okus je potpuno drugačiji nego kada se kuha bez ovog začina.
Zašto grah nadima i kako jedna kašičica kima to rješava
Grah sadrži složene šećere koji se teško vare i upravo su oni glavni uzrok nadimanja. Kada se grah kuha bez dodataka, ti šećeri ostaju aktivni i mogu izazivati tegobe satima nakon jela.
Drugi problem je dugo kuhanje. Grah koji nije pravilno namočen ili se kuha na prejakoj temperaturi često očvrsne izvana prije nego što omekša iznutra. Tako kuhanje traje satima, a grah i dalje nije dovoljno mekan.
Kim rješava oba problema odjednom, zbog čega ga iskusne domaćice gotovo nikada ne zaboravljaju dodati tokom kuhanja.
Šta kim radi s grahom u loncu
Kim nije samo začin za aromu. Sadrži prirodna jedinjenja koja razgrađuju složene šećere iz graha koji izazivaju nadimanje. Kada se doda odmah na početku kuhanja, počinje djelovati već tokom zagrijavanja vode, pa su do kraja kuhanja ti spojevi znatno smanjeni.
Osim toga, kim ubrzava omekšavanje graha. Njegova eterična ulja pomažu da vlaga lakše prodre u zrno, pa se grah ravnomjernije i brže skuha. Ono što bi se inače kuhalo sat i po, uz kim može biti gotovo za 40 do 50 minuta.
Okus ostaje blag, ali bogatiji i puniji nego kod običnog kuhanja bez začina.
Kako pravilno koristiti kim pri kuhanju graha
Nije dovoljno samo ubaciti kim u lonac. Važan je i redoslijed pripreme:
Grah potopite u hladnu vodu večer prije kuhanja, najmanje osam sati.
Vodu u kojoj se namakao obavezno prospite, jer sadrži dio šećera koji izazivaju nadimanje.
Grah stavite u svježu hladnu vodu pa tek onda uključite šporet.
Čim voda počne da se zagrijava, dodajte jednu kašičicu kima – u zrnu ili mljevenog.
Kuhajte na srednjoj temperaturi, jer prejaka vatra može stvrdnuti grah izvana.
Posolite tek pred kraj kuhanja, pošto so usporava omekšavanje.
Jedna kašičica kima dovoljna je za pola kilograma graha. Veća količina može dati preintenzivan okus.
Još jedan trik uz kim
Kim daje još bolji rezultat ako se tokom kuhanja doda i jedan list lovora, a pri kraju kašičica jabukovog sirćeta. Lovor pojačava djelovanje kima na šećere u grahu, dok sirće daje laganu kiselkastu notu i dodatno olakšava probavu.
Kim, lovor i malo sirćeta dovoljni su da se grah skuha brže, bude lakši za stomak i ima okus kakav mnoge podsjeća na domaća jela iz djetinjstva.
Za ovaj trik nije potreban ni ekspres lonac ni posebna šerpa. Dovoljna je jedna kašičica kima na početku kuhanja da grah bude mekši, ukusniji i mnogo lakši za probavu.