Jelo koje su kuhale bake u Jugoslaviji: Priprema se brže od gulaša, a okus je još bolji
Ako primijenite glavni trik u ovom receptu, nikada nećete ostati bez okusa sličnog onome koji gulaš dobije tek nakon višesatnog kuhanja.
Iako je gulaš već decenijama sinonim za domaće, zasitno jelo, mnogi nakon napornog dana nemaju vremena za višesatno kuhanje. Upravo tada na scenu dolaze jednostavniji recepti koji pokazuju da vrhunski okus ne zavisi samo od vremena, već i od načina pripreme.
Ovo jelo se zasniva na bogatom, aromatičnom umaku koji nastaje mnogo brže nego kod klasičnog gulaša. Njegova prednost je u pametnom izboru sastojaka i tehnici pripreme, pa ručak može biti gotov za oko pola sata.
Osnova su mekši komadi mesa, poput pilećih jetrica, srca ili tanko narezanog goveđeg mesa. Takvi komadi ne traže dugo kuhanje da bi postali mekani i sočni, a rezultat je i dalje pun, bogat okus.
Ključni trik krije se u luku. Umjesto sjeckanja, luk se nariba direktno u lonac. Tako se brzo raspada i pretvara u gustu, svilenkastu osnovu bez dugog prženja.
Priprema počinje tako da se meso kratko zapeče na vrućoj masnoći dok ne dobije zlatnosmeđu koricu. Zatim se izvadi, a u istoj masnoći se dinsta naribani luk i sitno sjeckana crvena paprika. Kada omekšaju, meso se vraća u lonac, dodaju se začini – so, biber, mljevena paprika, lovorov list i malo kima – te se dolije oko 200 mililitara tople vode ili temeljca.
Dodatnu punoću daje mali naribani krompir koji se ubacuje direktno u umak. Tokom kuhanja prirodno ga zgušnjava i obogaćuje teksturu. Sve se lagano kuha oko 15 do 20 minuta. Pred kraj se dodaju sitno sjeckan bijeli luk i svježi peršun koji zaokružuju okus.
Najbolje se služi uz pire krompir ili široke rezance koji upijaju umak. Komad domaćeg hljeba gotovo je neizostavan.
Za još bogatiji rezultat na kraju se može dodati kašičica kiselog vrhnja, koja daje blagu kremastu notu. Prednost ovog jela nije samo brzina, nego i to što je još ukusnije sutradan. Prilikom podgrijavanja dovoljno je dodati malo vode da se umak ponovo razradi, a ako ostane prerijedak, kratko se prokuha bez poklopca da se dodatno zgusne.