Vidite zeleni rub na kuhanom jajetu? Evo šta to znači

Mnogima se nakon Uskrsa u frižideru nađe višak tvrdo kuhanih jaja, a kod nekih se pri rezanju uočava neobičan plavozeleni ili sivkasti rub oko žumanca. Iako takva pojava može djelovati odbojno, ona nije znak da s jajetom nešto nije u redu.

Uzrok ove promjene boje nije loš kvalitet jajeta ili nepravilno skladištenje, već hemijska reakcija koja nastaje tokom kuhanja. Naime, ako se jaje kuha predugo, sumporni spojevi iz bjelanca reaguju sa željezom iz žumanca. Pritom nastaje željezov sulfid, spoj odgovoran za karakterističnu zelenkastu boju. Ova se reakcija najčešće javlja kada se jaja kuhaju duže od desetak minuta.

Iako boja ne izgleda privlačno, stručnjaci za prehranu ističu da nema razloga za zabrinutost. Zelenkasti rub ne utiče bitno na okus niti na hranjivu vrijednost jajeta te je ono potpuno sigurno za konzumaciju. Ta pojava, dakle, nije znak da je jaje pokvareno, već samo da je bilo predugo kuhano. Takva jaja često imaju i suhu, brašnastu teksturu.

Tvrdo kuhana jaja mogu stajati u frižideru otprilike pet do sedam dana, pod uvjetom da se čuvaju na odgovarajućoj temperaturi. Najbolje ih je držati u ljusci jer tako duže zadržavaju svježinu. Ako su već oguljena, preporučuje se potrošiti ih u roku od tri do pet dana i čuvati u zatvorenoj posudi.

Važno je da jaja ne stoje na sobnoj temperaturi duže od dva sata te da se drže u frižideru na temperaturi do 4 °C.

Postoje, međutim, jasni znakovi koji upućuju na to da jaje nije ispravno. Najočitiji je neugodan, truli miris koji podsjeća na sumpor. Na kvarenje upućuje i izgled. Ako je površina ispod ljuske sluzava ili neobično sjajna, žumanjak vodenast ili mrvičast ili su vidljive druge promjene boje, jaje treba baciti. Tvrdo kuhano jaje mora biti čvrsto. Ako je iznutra kašasto ili sluzavo, to je također znak upozorenja.

Vrijedi i osnovno pravilo: ako niste sigurni je li jaje ispravno, radije ga bacite. Iako su trovanja hranom uzrokovana jajima rijetka, oprezom ih je moguće izbjeći.