Pohovanje bez jaja i brašna: Samo 2 sastojka, a meso ostaje sočno i korica puca od hrskavosti

Pohovanje bez jaja funkcioniše tako što se koristi mješavina kukuruznog skroba i veoma hladne gazirane vode. Ova tečna smjesa formira tanak zaštitni sloj oko hrane, značajno smanjuje upijanje ulja tokom prženja i obezbjeđuje savršeno hrskavu spoljašnjost.

Osnova ovog jednostavnog procesa zasniva se na snažnom temperaturnom šoku. Ledena gazirana voda u kontaktu s vrelim tiganjem odmah isparava. Sitni mjehurići ugljen-dioksida šire omotač i čine ga maksimalno prozračnim. Primjena ovog trika omogućava da na stolu ostanu isključivo sočni komadi mesa bez teškog i masnog osjećaja koji često prati tradicionalne obroke.

Zlatna korica na mesu postiže se u samo dva precizna koraka. Priprema piletine, svinjetine ili ribljih fileta postaje brza i jednostavna. Prezle koje lako zagore i ostavljaju gorak ukus zamjenjuju precizno odmjerene kombinacije tečne i suhe smjese. Evo kako pripremiti lagani ručak spreman za serviranje u rekordnom roku:

U dubokoj i širokoj činiji pomiješajte jednu punu šolju kukuruznog skroba i veći prstohvat krupne soli. Postepeno dodajte hladnu gaziranu vodu dok ne dobijete tečnu smjesu sličnu onoj za američke palačinke. Namirnicu prethodno dobro osušite papirnim ubrusom kako bi se smjesa ravnomjerno zalijepila. Svaki komad pažljivo umočite, ocijedite višak i odmah stavite u dobro zagrijano ulje.

Važno je ne pretrpavati tiganj tokom pečenja. Ako se ubaci previše komada odjednom, temperatura masnoće brzo opada ispod optimalnog nivoa, što rezultira gumenastim i mekanim slojem umjesto hrskavog zlatnog omotača. Zbog toga pržite meso u manjim, kontrolisanim serijama. Redovno okretanje šnicli obezbjeđuje ravnomjernu termičku obradu sa svih strana.