Stavite ovo u supu 10 minuta prije kraja: Miris će osvojiti cijeli komšiluk, a ukus je neponovljiv
Tajni sastojak za supu nije pojačivač okusa, već biljka koju svi zaboravljaju. Ubacite je pred kraj kuhanja i gledajte kako vas mole za recept.
Svi jurimo onaj specifičan okus bakine kuhinje, ali rijetko ko pogodi pravi odnos začina iz prvog pokušaja. Pravi tajni sastojak za supu postoji, a trik je zapravo u tajmingu – većina domaćica ga prekuha i tako nesvjesno uništi svu čaroliju. Ako vam supa često ispadne bezlična ili kao obična slana voda, vjerovatno pravite istu grešku koju sam i ja pravila godinama.
Kada se dodaje tajni sastojak za supu?
Najbolji trenutak za dodavanje svježih, aromatičnih biljaka poput selena je tačno deset minuta prije nego što ugasite ringlu. Tako eterična ulja ostaju u šerpi, ne isparavaju prebrzo, a miris postaje intenzivan, postojan i prepoznatljiv.
Zašto obični peršun nije dovoljan?
Peršun je sjajan, ali daje samo svježinu. Ono što vam treba za dubinu okusa jeste biljka koju mnogi zaboravljaju ili je koriste pogrešno – selen (u narodu poznat kao ljubčac, često nazivan i „prirodna vegeta“). Njegov miris je toliko dominantan da može popraviti i najslabiju pileću osnovu.
Greška koju svi prave jeste ubacivanje ove biljke na početku kuhanja. Poslije sat vremena vrenja od nje ostane samo prekuhana trava bez karaktera. Trik je u svježini.
Kako pravilno koristiti tajni sastojak za supu?
Evo kako da postupite:
Operite svježe listove ljubčaca (ili celera ako nemate ljubčac).
Isjeckajte ih sitno, ali ih nemojte previše gnječiti nožem.
Kada je meso kuhano, a povrće mekano, ubacite začin u lonac.
Poklopite šerpu napola i smanjite vatru na minimum.
Nakon tačno 10 minuta sklonite s ringle i potpuno poklopite.
Moje iskustvo s ovom metodom
Supa često ima „industrijski“ okus zbog kocki koje koristimo. Kada sam prestala koristiti pojačivače i prešla na tehniku kasnog dodavanja začina, razlika je bila ogromna. Komšije su me doslovno pitale šta kuham jer se miris širio hodnikom, piše Krstarica.
Važno je znati da ova metoda ne vrijedi samo za bistre supe. Ista logika funkcioniše i za povrtne čorbe. Umjerena toplota polako oslobađa aromu, a listovi ostaju jarko zeleni u tanjiru, što dodatno poboljšava i vizuelni dojam.
Ne dozvolite da vas ubijede da je dobra supa komplikovana nauka. Nije. Dobra supa je samo strpljenje i poštovanje namirnica.
Često postavljana pitanja
1. Mogu li koristiti sušeni selen umjesto svježeg?
Možete, ali aroma je slabija. Ako koristite sušeni, dodajte ga 15 minuta prije kraja i lagano ga protrljajte između prstiju da oslobodite miris.
2. Šta ako ne mogu pronaći selen na pijaci?
Najbolja zamjena je list celera. Ima sličnu, jaku aromu. Pomiješajte ga s malo svježeg peršuna za puniji efekt.
3. Da li se ovaj trik primjenjuje i za riblju čorbu?
Za riblju čorbu bolje je koristiti celer i eventualno mirođiju, ali princip je isti – začinsko bilje uvijek ide pred sam kraj termičke obrade.
Koji je vaš tajni sastojak za supu bez kojeg ne možete zamisliti nedjeljni ručak, a da nije gotova kocka?
