Grčki ili obični jogurt - koji je zapravo bolji i za šta?
Obični i grčki jogurt razlikuju se po načinu proizvodnje, što utiče na njihovu teksturu, okus i nutritivne vrijednosti.
Kako navodi Health, običan jogurt je najčešće kremastiji i sadrži više ugljikohidrata, dok je grčki jogurt gušći i bogatiji proteinima. Obje vrste mogu pozitivno uticati na zdravlje probavnog i imunološkog sistema.
I običan i grčki jogurt spadaju u fermentirane mliječne proizvode. Proizvode se od svježeg mlijeka i živih bakterijskih kultura, ali se nakon fermentacije dalje obrađuju na različite načine.
Obični jogurt
Priprema običnog jogurta počinje zagrijavanjem svježeg mlijeka kako bi se uništili potencijalno štetni mikroorganizmi. Nakon toga se dodaju žive bakterije, najčešće Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus.
Smjesa se ostavlja da fermentira dok ne postigne kiseli pH oko 4,5. Tokom fermentacije laktoza se pretvara u mliječnu kiselinu, zbog čega se jogurt prirodno zgušnjava.
Grčki jogurt
Grčki jogurt prolazi isti proces fermentacije kao i obični, ali uz dodatni korak. Nakon fermentacije jogurt se više puta cijedi kako bi se uklonio višak surutke i tečnosti.
Zbog tog postupka grčki jogurt ima znatno gušću teksturu i veći udio proteina, jer se uklanjanjem tečnosti koncentriraju hranjive materije.
Nutritivne razlike
Grčki jogurt obično sadrži više proteina i masti, iako postoje i varijante s manjim udjelom masnoće. Obični jogurt, s druge strane, sadrži više ugljikohidrata, dok se cijeđenjem kod grčkog jogurta uklanja veći dio prirodnih šećera.
Obični jogurt često ima i nešto više natrija, ali i znatno više kalcija. Porcija običnog jogurta od 225 grama može osigurati oko 17% preporučenog dnevnog unosa kalcija, dok ista količina grčkog jogurta obezbjeđuje oko 10%.
Prednosti i mane običnog jogurta
Obični jogurt je odličan izvor kalcija, koji doprinosi zdravlju kostiju i povećanju mineralne gustoće. Veći udio ugljikohidrata može pružiti brz izvor energije, a živi probiotici pomažu zdravlju crijeva, varenju i jačanju imuniteta.
Međutim, u poređenju s grčkim jogurtom, sadrži manje proteina i više ugljikohidrata, što možda nije idealno za osobe koje kontrolišu nivo šećera u krvi ili prate ishranu bogatu proteinima.
Prednosti i mane grčkog jogurta
Grčki jogurt je bogat proteinima i, u kombinaciji s treningom snage, može doprinijeti rastu mišićne mase i poboljšanju tjelesne kompozicije. Njegov probiotički sadržaj također podržava zdravlje probavnog sistema i imunitet.
Tokom cijeđenja uklanja se veći dio laktoze, pa ga osobe s intolerancijom na laktozu često lakše podnose. Zbog manjeg udjela ugljikohidrata, često ga biraju i osobe koje paze na nivo šećera u krvi.
S druge strane, visok sadržaj proteina može dovesti do većeg kalorijskog unosa ako se konzumira u većim količinama. Također, iako sadrži manje laktoze, grčki jogurt je ne eliminiše u potpunosti, pa kod osjetljivih osoba može izazvati probavne tegobe.
Koji je bolji izbor?
Ne postoji univerzalan odgovor na pitanje da li je obični ili grčki jogurt zdraviji. Izbor zavisi od vaših prehrambenih potreba, zdravstvenih ciljeva, ali i ličnih preferencija u okusu i teksturi.
Grčki jogurt je bolji izbor ako vam je potreban veći unos proteina i manji unos ugljikohidrata, dok je običan jogurt odličan za unos kalcija i brzu energiju.