Vjerovalo se da ova smjesa brzo vraća snagu nakon bolesti: Uzmi dvije kašike dnevno

Neizostavan sastojak humusa sve češće se pojavljuje u kuhinjama. Polako prestaje biti egzotična novost, a postaje način za originalno obogaćivanje ishrane. Tahini, međutim, nije samo zbog okusa – njegova vrijednost leži i u brojnim zdravstvenim svojstvima. Nije bez razloga u prošlosti smatran osnovom jelovnika za osobe oslabljenje bolestima.

Jednostavnost prije svega: od čega se pravi tahini?

Tahini je ništa drugo do glatke paste napravljene od mljevenih sjemenki sezama. U najjednostavnijoj, a ujedno najvrijednijoj verziji, sadrži samo sezam, bez dodatka soli, šećera ili ulja. Zahvaljujući prirodnoj masnoći, sjemenke se prilikom intenzivnog mljevenja pretvaraju u kremastu masu sa intenzivnim aromom.

Tahini je osnovni sastojak mnogih jela orijentalne kuhinje. Postoji svijetli tahini, napravljen od oljuštenih sjemenki, ali je dostupan i tahini od neoljuštenih sjemenki – jači i bogatiji mineralima.

Porijeklo tahinija: dug put paste

Korijeni tahinija sežu najmanje četiri hiljade godina unazad. Sezam je bila jedna od prvih uljanih biljaka koju je čovjek uzgajao, a sezamova pasta prisutna je u kuhinjama drevnih civilizacija. Najviše se afirmisala na Bliskom istoku, gdje i danas predstavlja važan dio svakodnevne ishrane.

Istorijski izvori pokazuju da su sezam i njegovi proizvodi bili poznati i u drevnom Egiptu i Mezopotamiji. Tada su se smatrali vrijednom hranom koja jača organizam. Tahini je bio poznat kao prirodni izvor energije, koji pomaže oporavak nakon bolesti i poboljšava fizičko stanje. U narodnoj medicini vjerovalo se da sezam jača krv, probavni sistem i imunitet, iako tada još nisu postojale spoznaje o vitaminima ili antioksidansima.

Je li tahini zdrav?

Tahini je bogat izvor zdravih nezasićenih masti koje podržavaju rad srca i krvotok. Također sadrži vrijedne biljne proteine, što ga čini značajnim sastojkom ishrane osoba koje smanjuju unos mesa.

Smanjuje razmnožavanje štetnih bakterija i efikasno ih uništava. Neophodan je za kožu, kosu i kosti, a povoljno utiče i na mozak, pomažući prijenos nervnih impulsa. Djeluje na pamćenje, koncentraciju i raspoloženje.

Redovno konzumiranje tahinija omogućava unos kalcija, željeza, magnezija i cinka, kao i vitamina B grupe. Smatra se hranom visoke nutritivne gustoće, što znači da mala količina pruža značajnu dozu hranljivih materija. Pasta od sezama podržava zdravlje kostiju, nervnog sistema i pruža dugotrajan osjećaj sitosti.

Jedi, ali s mjerom

Da li je tahini potpuno bez nedostataka? Ne sasvim. Treba imati na umu da je kaloričan – jedna supena kašika (oko 15 g) sadrži 89 kcal. Stoga ga najbolje koristiti kao dio uravnotežene ishrane, a ne kao glavni sastojak obroka. Preporučuje se konzumirati maksimalno dvije kašike dnevno.

Priprema

Tahini jednostavno možete napraviti i sami, a bit će vam potrebno:

• 200 g oljuštenog sezama
  maslinovo ulje (po želji)
  sol (po želji)

Sezam istresite na vruću suhu tavu i lagano ga tostirajte na srednje jakoj vatri. Pripazite da sezam ne pregori, kako tahini ne bi imao gorak okus. Zatim, kada većina sezama poprimi zlatno-smeđu boju, uklonite ga s tave i istresite u električnu sjeckalicu. Sezamu dodajte dvije žlice maslinovog ulja te usitnite.

Maslinovo ulje dodajite postepeno, ovisno o gustoći koju želite postići. I za kraj, po želji dodajte malo soli.