Kako da kora za pitu bude tanka, a u isto vrijeme i elastična? Tajna nije u brašnu, već u 1 stvari

Zaboravi na skupa brašna – savršena kora za pitu zavisi od temperature vode.

Kako da kora za pitu uvijek bude savršeno tanka, a u isto vrijeme i elastična? Tajna nije u brašnu, već u jednoj neočekivanoj stvari.

Znaš li zašto ti kora za pitu nikad ne ispadne kao kod bake? Rješenje je u vodi, ne u brašnu.

Ako se pitaš zašto ti kora za pitu nikad ne ispadne kao kod bake, evo odgovora: tajna nije u brašnu, već u temperaturi vode. Da, obična voda – ali ne bilo kakva. Ledeno hladna voda pravi razliku između kore koja puca i one koja se razvlači kao svila.

Kada koristiš hladnu vodu, gluten u tijestu se sporije razvija, što znači da će tijesto biti mekše, elastičnije i lakše za razvlačenje. Topla voda, s druge strane, ubrzava proces, ali tijesto postaje žilavo i lako puca.

Koja je voda najbolja za tijesto za pitu?
Najbolja voda za tijesto je ledena – direktno iz frižidera ili s par kockica leda.

Ledena voda usporava aktivaciju glutena, što omogućava da tijesto ostane podatno i ne puca dok ga razvlačiš. Ako koristiš mlaku ili toplu vodu, tijesto će se brže zategnuti i postati tvrdo.

Kako da napraviš savršenu koru za pitu, korak po korak?

Evo jednostavnog recepta koji koristi trik s hladnom vodom:

U posudu stavi 500 g mekog brašna.
Dodaj prstohvat soli.
Sipaj 250 ml ledene vode (možeš dodati i par kockica leda).
Dodaj 2 kašike ulja.
Umijesi glatko tijesto i ostavi da odmori 30 minuta.
Razvuci tijesto na pobrašnjenoj površini — bit će savršeno elastično.

Zašto tijesto puca i kako to spriječiti?
Tijesto puca jer je previše tvrdo ili je gluten previše razvijen.

Da to spriječiš:

Koristi meko brašno, ne oštro.
Voda mora biti hladna, ne mlaka.
Tijesto mora da odmori najmanje 30 minuta.
Ne pretjeruj s miješenjem – dovoljno je da se sve sjedini.

Šta da zapamtiš za sljedeći put?

Ledena voda je ključ savršene kore.
Tijesto mora da odmori.
Ne koristi toplo, već hladno ulje ako želiš dodatnu elastičnost.
Brašno nije presudno – tehnika je važnija od sastojaka.