Ukoliko ste presolili jelo, ne morate ga baciti - postoji rješenje
Svima se nekada desilo da u žurbi presolimo omiljeno jelo. Ukoliko se to desi, nemojte paničiti jer to nije nužno znak da je jelo upropašteno. Postoji jednostavno rješenje.
Kada ste pronašli recept koji vam se sviđa, obavili kupovinu i počeli kuhati, jedna kašika soli previše može pokvariti cijeli proces. Chef Mišel Tokić otkriva jednostavan trik.
"Kod iskusnijih kuhara koji ponavljaju pripremu nekog jela po ko zna koji put mogućnost greške je manja, ali dogodi se. Kada se susrećete s nečim prvi put, držite se isključivo normativa i nastojite sve odvagnuti, ali s vremenom steknete rutinu po kojoj kasnije kuhate. Je li omjer sastojaka uvijek isti? Vjerojatno ne, ali jelo mora biti ukusno", priča Tokić.
Za problem presoljenog jela, chef Tokić savjetuje dodavanje soka limuna ili limete, jer kiselina može neutralizirati slanost. Također, mliječni proizvodi mogu pomoći jer sadrže šećer koji neutralizira slanost. Ako ste presolili bistre supe ili variva, preporučuje ubacivanje sirovog krompira, koji će upiti dio tekućine, uključujući i dodanu sol.
Šta ako je jelo preslatko?
Uz sol, vjerojatno najčešća „klizava“ namirnica je šećer. "Dosta je namirnica koje u sebi sadrže šećer, a previše takvih sastojaka dovodi do povećane slatkoće jela. Korigovati se mogu jednostavno dodavanjem kiselog, gorkog ili pikantnog začina. U našoj kuhinji najčešća metoda korekcije slatkoće je dodavanje vina, bilo crnog ili bijelog, ovisno o boji umaka. Također, dodavanje papra, origana, đumbira ili kumina može pomoći, ali budite oprezni da ne odete u drugu krajnost", savjetuje.
A šta ako je kiselo?
Chef Tokić objašnjava kako su najčešći krivci za kiselost namirnice poput paradajza, vina i octa, ili soka limuna. "Da biste uravnotežili okus, dodajte slatkoću jer jedno isključuje drugo. Ako jelo nije previše kiselo, jednostavno dodajte mrkvu koju ćete izvaditi neposredno prije završavanja jela. Ako ste stvarno pretjerali s kiselinom, posegnite za šećerom, medom ili, u zadnje vrijeme popularnim, javorovim sirupom. Znam da moja mama stavi i malo sode bikarbone kako bi smanjila kiselost u jelu", kaže chef.
Najgore je baciti hranu
Tokić objašnjava kako ne postoji nešto što je nemoguće popraviti, već je pravo pitanje u kojoj mjeri možemo neku grešku korigovati i za kakvu namjenu jelo kasnije može biti. "Ne volim bacati hranu pored toliko gladnih oko nas. Ako je nešto pošlo u krivom smjeru, do te mjere da to ne možete servirati gostu, u redu, napravite novo. Ali morate naći način kako da od svoga minusa napravite plus. Samo bez panike; nevjerojatno je koliko kreativni možete biti kada ste smireni u svojoj grešci i kako dobra rješenja možete pronaći. Iznenadite sami sebe", ohrabruje nas chef.