OVAKO SE PRAVI NAJBOLJI AJVAR: Stari i provjereni recept sa kojim nema greške

Pravi ajvar se pravi od pečenih paprika, ulja, soli i šećera.

U principu u njega se ne dodaje ništa više, ali ako želite da bude pikantniji može da se stavi ljuta papričica. Jesen i zima ne mogu da se zamisle bez ajvara, a kako se paprike koriste u većini recepata za zimnicu, bitno je da odaberete kvalitetne. Birajte one crvene, pljosnate i dugačke, pravilnog oblika. Treba da bude mesnata, ali što suvlja, tj. u mesnatom delu paprike ne sme biti mnogo vode.

Sastojci:
25 kg paprika
250 ml ulja
1 kašika soli
1 kašika sirćeta 
1 kašičica šećera 

Priprema: 

Ispecite paprike i stavite ih u najlon kese, pa ostavite da stoje nekih sat do dva. Nakon toga ogulite paprike i stavite u cjedeljiku. Njabolje da stoje preko noći, jer moraju da se ocijede. Paprike sameljite i dodajte ih u šerpu u koju ste malo nauljili. Pržite i miješajte, a u drugoj šerpi zagrijte ulje (250 ml). Preko paprika sipajte zagrejano ulje i dobro promešajte, pa nastavite da pržite. Potrebno je da pržite još nekih 2-3 sata, uz povremeno miješanje. Kao i kod džema, da li je ajvar gotov proveravate varjačom. Kada prođete varjačom po dnu i ako se ne smjesa ne spaja odmah, gotov je. Na kraju dodajte šećer, so i sirće i dobro promiješajte. Pola sata pred kraj prženja sterilišite tegle u rerni na 100°C. Vruć ajvar sipajte u vrele tegle i zatvorite. Vratite u rerni i ostavite još sat vremena na 75°C. 

Napomena: Nemojte da preoržite ajvar, jer može da se desi da ulje ispliva na površinu.