SLATKE KUGLICE OD SAMO 2 SASTOJKA: Apsolutno su zarazne, evo šta vam treba za recept

SLATKI tartufi su čokoladni slatkiši veličine zalogaja.

Mogu imati mnogo sastojaka, ali u najosnovnijem obliku zahtijevaju samo dvije komponente: čokoladu i vrhnje. Mogu se oblikovati u otmjene oblike, prekriti sjajnom prašinom ili posuti širokim asortimanom posipa, orašastih plodova, čokoladnih strugotina, kokosa i još mnogo toga. Tradicionalno se ručno oblikuju u kuglice i uvaljaju u kakao-prah, što im daje rustikalni, nepravilan izgled, koji podsjeća na prave tartufe, po kojima su i dobili ime.

Ganache je temelj svih slatkih tartufa
Iako imaju reputaciju otmjenog slatkiša, slatki tartufi su slastica koju je iznimno lako pripremiti kod kuće. Vrhnje se zagrije i prelije preko nasjeckane čokolade pa se sve pomiješa dok se ne dobije sjajna, svilenkasta smjesa, koja se zove ganache.

Ganache je temelj svih slatkih tartufa. Za izradu tartufa može poslužiti bilo koja čokolada dobre kvalitete, ali su u pravilu najbolje poluslatke čokolade koje sadrže oko 60% kakaa.

Osim čokolade i vrhnja, različiti recepti mogu zahtijevati malo maslaca ili slatkog sirupa za poboljšanje teksture i okusa, kao i razne dodatke poput ekstrakata ili aroma, nasjeckanih orašastih plodova, korice citrusa ili voćnog pirea.

Nakon pripreme i hlađenja ganachea tartufi se oblikuju u kuglice, a zatim umaču u čokoladu ili uvaljaju u kakao-prah, šećer u prahu ili bilo koju varijantu zdrobljenih orašastih plodova ili slatkiša.

Eventualni problemi s ganacheom 
Ganache je emulzija i ponekad se može dogoditi da se raspadne pa biste mogli primijetiti tanki sloj ulja na vrhu smjese. Srećom, ganache koji se raspao obično se može popraviti jednostavnim zagrijavanjem.

Ako je hladan, polako ga zagrijte uz neprestano miješanje na laganoj vatri. Zagrijavanje je često dovoljno da se emulzija ponovno spoji, ali ako to ne uspije, u ganache dodajte žličicu mlijeka sobne temperature i nastavite mutiti dok se ne sjedini.

Ako je vaš ganache već topao, pokušajte s energičnim miješanjem. Možda će u početku izgledati kao da mu nema spasa, ali nakon minutu ili dvije neprestanog miješanja uglavnom se ponovno sjedini. 

Pucanje čokoladnog premaza
Najveći krivac za napukli čokoladni premaz je umakanje hladnih tartufa u toplu čokoladu. Kad tartufi iz hladnjaka dođu na sobnu temperaturu, počnu se širiti i zbog toga premaz u koji se umaču često puca.

Najbolji način za izbjegavanje ovog problema je ostaviti tartufe na malo hladnijem mjestu izvan hladnjaka oko 12 sati. Ovaj će postupak uzrokovati stvaranje čvrste ovojnice oko površinskog sloja tartufa i učiniti ih dovoljno stabilnima za umakanje u razne tople premaze bez potrebe za hlađenjem u hladnjaku.

Ako unatoč svim naporima završite s napuklim tartufima, pukotine se ponekad mogu prikriti premazom od orašastih plodova ili različitim posipima.

(Index.hr)