Krompir vam proklijava u podrumu? Jedna greška koju mnogi prave, evo kako se pravilno čuva
Briga o odgovarajućim uslovima za skladištenje krompira omogućava značajno smanjenje rizika od kvarenja ovog povrća. Na šta posebno treba obratiti pažnju kako bismo izbjegli pojavu klica na krompiru?
Kako spriječiti klijanje krompira?
Krompir koji se čuva, naprimjer, u podrumu može mjesecima zadržati dobar kvalitet, pod uslovom da mu se osiguraju odgovarajući uslovi, posebno kada je riječ o vlažnosti i temperaturi.
Ako želimo izbjeći pojavu klica na gomoljima, gubitak čvrstoće ili razvoj plijesni, važno je pridržavati se nekoliko pravila za skladištenje ovog popularnog povrća.
Prilikom čuvanja krompira u podrumu ili ostavi potrebno je održavati temperaturu između 4 i 8 °C.
Preniska temperatura uzrokuje da enzimi počnu razgrađivati škrob na jednostavne šećere. Zbog toga krompir postaje primjetno slađeg okusa i tamni prilikom prženja.
S druge strane, previsoka temperatura, odnosno ona iznad 8 °C, podstiče klijanje krompira.
Još jedan važan faktor je vlažnost prostorije. Optimalna vlažnost zraka za skladištenje krompira iznosi oko 85–95 posto. Ovako visok nivo vlažnosti sprečava isušivanje gomolja, zahvaljujući čemu krompir ne gubi čvrstoću.
Preniska vlažnost, odnosno ispod 80 posto, dovodi do prekomjernog isparavanja vode iz gomolja. Rezultat? Krompir vene, smežura se, a njegova tekstura postaje spužvasta, zbog čega nije prijatan za jelo.
Vlažnost iznad 95 posto povećava rizik od razvoja plijesni, gljivica i bakterijskih bolesti.
Kada govorimo o optimalnom nivou vlažnosti, potrebno je spomenuti i ventilaciju prostorije i mjesta na kojem se povrće skladišti.
„Najbolje se pokazuju drvene gajbe s otvorima za ventilaciju, prozračne vreće od jute ili kartonske kutije koje omogućavaju slobodan protok zraka. Krompir, s druge strane, ne treba čuvati u hermetički zatvorenim plastičnim vrećama jer se u njima lako nakuplja vlaga, što dovodi do pogoršanja kvaliteta gomolja“, objašnjavaju stručnjaci sa portala farmer.pl.
Izrazito je loša ideja izlagati krompir prevelikoj količini dnevne ili umjetne svjetlosti na mjestu skladištenja. Svjetlost podstiče proizvodnju hlorofila i toksičnog solanina.
Da li je sigurno jesti krompir koji je proklijao?
Pojedinačne, male klice na krompiru ne znače da je povrće automatski neupotrebljivo za jelo, pod uslovom da je gomolj i dalje tvrd i čvrst.
Naravno, važno je ukloniti klice s krompira i oguliti ga nešto deblje nego inače.
Međutim, ako krompir ima mnogo klica, sigurnije ga je baciti.
Ako krompir nema klice, ali nakon guljenja primijetimo zelenu boju, trebali bismo odustati od njegove konzumacije.
Nezreli, zeleni dijelovi sadrže već spomenuti solanin, koji pripada grupi glikoalkaloida i predstavlja prirodni toksin. Konzumiranje takvog krompira može biti opasno po zdravlje.
